Prosecco

Prosecco (Glera)

Co je to Prosecco? Jak se pije Prosecco? Jaké je nejlepší Prosecco? Jaký je rozdíl mezi Proseccem a frizzante? Odpovědi na všechny tyto dotazy najdete v našem článku.

Prosecco je šumivé a perlivé víno z italské oblasti Veneto a Friuli, které je vyrobené z odrůdy Glera. Prosecca, která jsou vyráběna v devíti provinciích těchto dvou regionů, smí být označovány známkou DOCG. Slovo Prosecco nejpravděpodobněji vzniklo ze dvou slov: PRO znamená čistý a SECCO suchý.

Ty nejlepší polohy v provincii Treviso region Veneto jsou od roku 2009 vyčleněny do apelace DOCG Superiore di Valdobiadene. V této apelaci má vinice např. vinařství La Farra.

Je Prosecco odrůda?

Původně ano. Později však byl název odrůdy změněn na Glera, která je pěstována pouze v Itálii.

Glera není jedinou povolenou odrůdou v Proseccu, ale nejčastěji je vyrobeno jen z odrůdy Glera. Je možné přidat až 15 % ostatních původních hroznů, které rostou v regionu. Patří mezi ně jména jako Bianchetta, Verdiso a Perera. Do růžového Prosecca je možné přidat až 15 % odrůdy Pinot Noir.

Slavné italské šumivé víno je čím dál oblíbenější. Co do vyráběného objemu už předstihlo francouzské Champagne a poptávka po dobrých a cenově příznivých bublinkách z Itálie stále roste, zejména mezi mladými ;-) Díky vyšší poptávce samozřejmě roste i plocha vinic, na kterých se aktuálně pěstuje pro Prosecco povolená odrůda Glera. Ty nejlepší polohy jsou od roku 2009 vyčleněny do apelace DOCG Superiore di Valdobiadene. 

Maximální povolený výnos hroznů je 13,5 tun na hektar.

Jak se Prosecco vyrábí?

Bublinky v Proseccu se získávají metodou Charmat (též zvanou Martinotti) a jedná se o druhotné rozkvašení vína neboli sekundární fermentaci vína v nerezovém tanku. Perlivý proces vyžaduje fermentační období min. 60 dní. Podle tlaku v láhvi rozlišujeme Prosecco Spumante (šumivé víno, min. 3 bary) a Prosecco Frizzante (perlivé víno, min. 1 - 3 bary). Existuje i Prosecco jako tiché víno, s označením Prosecco Tranquillo.

Apelační Prosecco se může vyrábět pouze jako Brut nature až Extra Dry. A protože u šumivých vín je to s dělením podle zbytkového cukru jinak než u tichých, tak se v tom pojďme zorientovat.

• Brut nature: 0–3 g/l 
• Extra brut: 0–6 g/l
• Brut: 6–12 g/l
• Extra Dry: 12–17 g/l
• Sec: 17–32 g/l
• Demi-sec: 32–52 g/l
• Doux: 50+ g/l

Jak vidíte, Extra Dry není nejsušší model, jak si hodně lidí myslí, ale naopak "nejsladší" ze suchých. Právě díky bublinkám působí suše. Tato kategorie patří mezi úplně nejoblíbenější, vyrábí se tak až 2/3 všech bublinek z apelace Prosecco. Díky perlení je toto víno svěží a díky obsahu zbytkového cukru je v puse plné a velmi dobře se pije.

Jaké Prosecco je nejlepší?

To zjistíte na etiketě. Apelace DOCG Superiore di Valdobbiadene – nejlepší polohy pro pěstování hroznů pro Prosecco se nachází v kopcovitém terénu mezi městy Con egliano a Valdobbiadene, v nadmořských výškách 200–500 m. n. m. Z této oblasti pochází nejlepší, nejtypičtější a zároveň nejdražší Prosecca.

Dále na etiketě můžet vidět Prosecco DOC, Prosecco Trieste DOC a Prosecco Treviso DOC, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, Asolo Prosecco DOCG. 

Jak se pije Prosecco?

Coby osvěžující ne moc alkoholický aperitiv, vychlazené na 8 °C, ideálně ve sklenicích tulipánového tvaru. S pitím neotálejte, bublinky celkem rychle vyprchávají. Nearchivujte! Prosecco se ideálně pije mladé. I proto jej výrobci do lahví plní až na základě poptávky. Lahvuje se třeba 4x ročně. Bublinky totiž vznikají ve velkých nerezových tancích a jak opustí tank, začne víno zrát. V posledních letech frčí míchané drinky, např. hořkosladký Aperol Spritz (3 díly Prosecca Extra Dry, 2 díly likéru Aperol, 1 díl sody – to vše nalít na led). Nebo Bellini s broskvovým nektarem (1 díl broskvového nektaru a 2 díly Prosecca, dle chuti zakápnout limetkou).

U nás ve Víno-klubu mícháme také drink z růžového Prosecca PROTON.

Než začnete míchat drinky z Prosecca, tak si přečtěte v našich Vínovinách, jakým chybám se vyhnout, aby vám to míchání šlo lépe.

Od roku 2021 můžeme používat název Prosecco Rosato!

Italové moc dobře věděli, že jim chybí růžová varianta Prosecca. Proto většina členů apelace podpořila plán výroby růžové varianty a v srpnu 2020 povolil italský ochranný úřad ve spolupráci s ministerstvem zemědělství uvést tuto exkluzivní novinku na trh.

A kde se vzala růžová barva? 

Z hroznů odrůdy Pinot noir (Rulandské modré, Burgunda modrá), která doplňuje z 10 až 15 % odrůdu Glera. Výroba růžového Prosecca je trochu složitější, neboť pravidla pro výrobu jsou přísnější než u bílé varianty. Každá sranda něco stojí :-) Například je třeba dodržet nižší výnos na vinici a deklarovat konkrétní ročník – z tohoto ročníku musí pocházet min. 85 % suroviny – a povoleny zůstávají pouze styly Brut nature až Extra dry.

Jaký je rozdíl mezi Proseccem a frizzante?

Prosecco Frizzante (perlivé) vzniká tak, že druhotné kvašení v nerezovém tanku probíhá za nižšího tlaku, maximálně 2,5 baru. Prosecco Spumante (šumivé) vzniká při minimálním tlaku 3 bary. Výsledkem je čerstvé víno s jemnějším perlením. Prosecco Frizzante je tradičně uzavřeno šroubem, nebo korkem zajištěným provázkem – Corda nebo Spago (obě slova znamenají v italštině provázek).

Frizzante je jedním z typů perlivých vín, které se v zásadě liší metodou výroby a stupněm perlivosti a tedy množstvím bublinek. Frizzante jsou vína sycená oxidem uhličitým. To znamená, že bublinky ve víně nevznikají přirozenou cestou, jako je tomu u sektů nebo šampaňských vín (tzv. tradiční nebo šampaňská metoda), ale CO2 se vstřikuje do hotových vín. Vína Frizzante jsou příjemně jemně perlivá.

Pravděpodobně nejznámějším příbuzným Frizzante je právě Prosecco, které ale, narozdíl od popisovaného Frizzante, může být i šumivé, tedy Spumante, jak je uvedeno výše.

Prosecco je dnes tak oblíbené, že je jedno z nejprodávanějších vín na světě. Když ho někomu darujete, ať už k narozeninám, k svátku, k Valentýnu nebo paní učitelce na konci školního roku, tak určitě dotyčné osobě uděláte radost. 

Protože Prosecco je nová kytka!