Blauer Wildbacher

Blauer Wildbacher

Blauer Wildbacher je velmi pozdě dozrávající odrůda vína s tmavou slupkou, která pochází ze Štýrska v jižním Rakousku. Pěstuje se výhradně tam, především v podoblasti Weststeiermark (západní Štýrsko). Je jednou ze 13 červených odrůd povolených pro výrobu jakostního vína v Rakousku a je blízce příbuzná odrůdě Blaufränkisch (Frankovka).

Blauer Wildbacher je příbuzný Blaufränkisch a pochází ze semenáče Gouais Blanc. Navzdory velmi malé ploše výsadby v jeho domovském Weststeiermarku je Wildbacher mnohem známější jako růžové víno Schilcher. Díky své růžové až cibulové barvě slupek se Schilcher vinifikuje stejně jako rosé.

Odrůda vyžaduje ty nejlepší viniční polohy. Je citlivá na pozdní mrazy a velmi náchylná na padlí a peronosporózu. Na břidlicových půdách dosahuje odrůda travnatého a kořenitého výrazu. Vína vyrobená z odrůdy Blauer Wildbacher mají výrazný kyselý základ a hrozen se používá především k výrobě místního růžového vína s názvem Schilcher. Tato svěží vína aperitivního typu vykazují chuť drcených červených bobulí a slabé travnaté aroma.

Používá se také při výrobě ledového vína, i když v malém množství, a při výrobě suchých červených vín. Její pozdní zrání však obecně znamená, že v pozdějších fázích sezóny může být její inkarnace do posledně jmenovaného vína zkouškou nervů vinaře.

Odrůda Blauer Wildbacher mimo Rakousko

Malý počet pěstitelů v italském Benátsku (Veneto) má několik řádků osázených vínem Blauer Wildbacher, většinou pro účely míchání cuvée.

Párování jídla s odrůdou Blauer Wildbacher

Vzhledem k jeho výrazné kyselosti by se k vínu Blauer Wildbacher (při dodržení stylu Schilcher nebo rosé) hodily lehké, mastné pokrmy z ryb a předkrmy. Příkladem párování může být losos a bliny s křenem nebo mořské plody či kuřecí paella. Výrazná kyselinka, stejně jako výrazná vůně a chuť charakterizují ovocně svěží, robustní víno, které si můžete vychutnat i jako aperitiv.