Sylvánské zelené

Sylvánské zelené

Sylvánské zelené je odrůda vína, která se pěstuje po celém světě a je velmi oblíbená pro svou lahodnou chuť a vůni. V tomto článku si popíšeme odrůdu Sylvánské zelené, kde se pěstuje, jaké jsou rozdíly v chuti a vůni a jaké pokrmy se s ní dají nejlépe kombinovat. My, holky z Víno-klubu říkáme, že dobrého Sylvánu je jak šafránu. Z naší nabídky si určitě vyberete.

Sylvánské zelené je bílé víno, které je obvykle plné a suché, strohé s intenzivní minerální složkou. Toto podceňované bílé víno se vyskytuje především v Německu, kde ho výrobci lahvují do tradiční lahve „bocksbeutel“, která je ve tvaru baňky a říká se jí kozí měchy.

Původ odrůdy Sylvánské zelené

Sylvánské zelené je kříženec odrůdy Tramín červený s málo známou odrůdou Osterreichisch Weiss. Předpokládá se, že ke křížení došlo někde ve východním Rakousku, ačkoli dnes se Sylván vyskytuje v Rakousku jen velmi málo. Odrůda se v 17. století dostala do Německa a odtud do Alsaska, kde se stala oblíbenou zejména po druhé světové válce. Odrůda má několik barevných mutací známých jako Roter Silvaner a Blauer Silvaner, ačkoli obě jsou do značné míry nerozeznatelné od samotného Sylvánského zeleného.

Sylvánské zelené najdete po světě pod těmito názvy: Sylvaner, Grüner Silvaner, Sylvaner Verde, Johannisberg, Gros Rhin a Zeleni Silvanec.

Jak chutná Sylvánské zelené?

Vína odrůdy Sylvánské zelené přinášejí bouřlivé broskvové ovoce v kontrastu s jemnou bylinnou chutí. Sylván si určitě oblíbí i příznivci Rulandského šedého. Dále se v Sylvánu objevují tóny mučenky, pomerančové květu a tymiánu.

Od vína pro každodenní použití až po elegantního společníka k jídlu

Pro vína odrůdy Sylvánské zelené je charakteristická jemná vůně připomínající bylinky nebo dokonce angrešt, někdy je doprovázená vůní čerstvého sena. Zpravidla se jedná o lehká vína s nenápadnou vůní, která jsou vysoce ceněna i díky své jemné kyselince. Kvalifikační opatření na vinici dávají vzniknout také uhlazeným a elegantním vínům ve vyšších stupních predikátu, které velmi dobře ladí nejen s chřestem a rybami. Na těžkých půdách se Sylván může vyvinout v plné víno, které přináší určitou opulentnost a výrazné aroma zralých hrušek a artyčoků, a je tak vítáno i jako doprovod k výraznějším pokrmům.

Sylvánské zelené a párování s pokrmy

Co se týče párování jídla, víno Sylvánské zelené se hodí k mnoha pokrmům. Je skvělým doplňkem pro ryby a mořské plody, ale také se hodí k masovým jídlům jako je kuřecí maso nebo vepřové. Díky svému ovocnému charakteru se dobře hodí k zeleninovým salátům a jako aperitiv.

Skvěle se hodí ke stolování pod širým nebem a nejlépe se podává k ovocným salátům a lehčím pokrmům z masa, tofu a ryb, zejména pokud se podává s čerstvými aromatickými bylinkami. Sylvánské zelené nezapomeňte vyzkoušet s alsaským cibulovým koláčem (Flammkuchen nebo Tarte flambée), grilovaným chřestem s pošírovaným vejcem a s polévkou z mořských plodů.

Víno se servíruje při teplotě 3-7 °C ve sklenici na bílé víno. Je možné ho archivovat 3-5 let.

Sylvánské zelené ve světě

Sylván je nedoceněný, neutrálně vonící hrozen bílého vína, který se hojně pěstuje v západním Německu (Silvaner) a hned za Rýnem v Alsasku, kde se jmenuje Sylvaner. V malém množství se vyskytuje také v Alto Adige v severní Itálii, kde je specialitou údolí Isarco.

Italské a švýcarské sylvánské víno je obvykle mnohem lehčí a svěží než jeho protějšky z Alsaska a Německa, se slabými citrusovými tóny a nádechem světlého medu. Tato vína jsou vždy nejlepší během prvních několika let po sklizni.

Sylvánské zelené patří k méně uznávaným odrůdám, protože jeho pověst zaostává za ostatními germánskými odrůdami, jako je Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené, a je tak trochu tichou záležitostí. Má ale své příznivce v různých zemích mimo Německo, včetně Rumunska, Česka, Chorvatska, Rakouska a Spojených států. 

Silvaner v Německu

Sylvánské se v Německu pěstuje již více než 350 let. V současné době je v německých pěstitelských oblastech vysázeno 4 744 hektarů vinic odrůdy Silvaner (2018), což odpovídá podílu necelých 4,6 % z celkové plochy vinic. což jej řadí mezi pět nejrozšířenějších odrůd bílého vína v zemi. Ryzlink rýnský však Sylván převyšuje a zůstává nezpochybnitelnou ikonou německého vinařství. To až příliš často vede k poněkud nespravedlivému srovnávání obou odrůd. Silvaner je oblíbený zejména v Porýní (2 162 ha) a Frankách (1 501 ha), následuje Falc (550 ha).

Sylván byl poprvé vysazen v Castellu u Würzburgu již v roce 1659. Pověst o jeho přednostech se rychle rozšířila. Největší oblastí Silvaneru je Porýní, kde tato odrůda zaujímá asi 8 % plochy. Silvaner je v Rheinhessenu považován za jednu z předních odrůd. Od 80. let 20. století se vyrábí moderní suchý typ Sylvánu pod označením "RS-Rheinhessen-Silvaner". Výroba "RS" podléhá přísným kvalitativním pravidlům, kterými musí vína rok, co rok procházet.

Pěstitelskou oblastí s nejvyšším podílem odrůdy Sylvánské zelené jsou Franky, kde se tato odrůda pěstuje přibližně na čtvrtině plochy vinic. V regionálním indexu odrůd se Silvaner od roku 2019 poprvé umístil na prvním místě. V závislosti na terroir a mikroklimatu však Silvaner hraje na jednotlivých franckých vinicích mnohem důležitější roli, protože na minerálních vápencových a keuperských půdách dává francká vlajková odrůda velmi zvláštní vína.

Rozmanitost chutí

Silvaner je hlavně rozmanitost. Nekomplikované letní víno, hladké, krémové barikové víno, dobře vyvinuté, elegantní a živé Grosses Gewächs nebo intenzivní, dlouhotrvající Edelsüßer. Všechno je možné. Odrůda Sylvánské zelené dokonale odráží svůj terroir a kombinuje zemité tóny s jemnými ovocnými vůněmi a mírnou kyselinkou.

Sylvánské zelené sice postrádá aromatickou intenzitu Ryzlinku rýnského a jeho bravurní kyselost po vinifikaci, ale ještě na vinici nabízí několik výhod. Sylván dozrává dříve než Riesling, což snižuje riziko poškození hroznů brzkými mrazy. Je také méně náročný na výběr místa pro vinici a daří se mu v mnoha prostředích, kde by se Ryzlink rýnský neosvědčil. To vše vysvětluje, proč je Sylván oblíbenější mezi vinaři než mezi konzumenty vína a proč se na počátku 20. století stal nejrozšířenější vinnou révou v Německu.

Jedny z nejlepších světových Sylvánů pochází z jinak nevýrazné německé oblasti Franky. Franky se nacházející v povodí řeky Mohanu a dříve také středního Rýna. Toto území dnes patří z velké části ke spolkové zemi Bavorsko a největší město oblasti je Norimberk. Je příznačné, že Franky jsou jedinou německou vinařskou oblastí, kde mezi významnými odrůdami nefiguruje Riesling. Zdejší jílovito-vápencové půdy dodávají vínům odrůdy Sylvánské zelené výraznou strukturu a tělo, zatímco chladné klima pomáhá zabránit příliš nízkému obsahu kyselin.

Slavná vinice Würzburger Stein ve Würzburgu je skvělým příkladem lokality, kde Sylván předčí Riesling. Klasický Silvaner Würzburger Stein je dobře zakulacené víno s působivou mineralitou, slabými bylinnými tóny a nádechem citrusů a melounu. Sylván je jednou z mála odrůd, která je schopna ve Frankách plně dozrát.

Sylvaner v Alsasku

V Alsasku mají vína odrůdy Sylvaner výrazně plnou chuť s vůní zeminy a kouře, která je zvýrazněna na úkor skrovné ovocné chuti, kterou odrůda dokáže získat. Některé z nejlepších vzorků pocházejí z alsaských lokalit Grand Cru, ačkoli většina z nich nemůže být označena jako "Grand Cru", protože odrůda je téměř zcela vyloučena zákonem o označení Grand Cru v Alsasku. Pouze jedna alsaská vinice Grand Cru - Zotzenberg - má oficiálně povoleno používat Sylvaner ve svých vínech.