Kolekce vín ZIMNÍ ROZJÍMÁNÍ

Zimní rozjímání

Přes všechen vánoční shon, uzávěrky, večírky, besídky, úklidy, cukroví, stromečky a dárky možná nemáte čas na sebe. Protože my na vás myslíme, našli jsme vám ta nejkrásnější vína, která v zimě navozují pohodu a klid.

Taková vína nejsou prvoplánová, narozdíl od jiskřivých letních vín do zábavou hýřícího kolektivu, jsou spíše individualistická, meditativní, vybízející k osobnímu zkoumání jejich struktury a tónů i vlastního nitra. Zimní vína spotřebovala už mnoho času při výrobě a zrání a další čas potřebují i ve sklence. Ideální by bylo je dekantovat.

 
Vedli jsme o tom interní debatu a došli jsme k závěru, že zimní vína nejsou jednoznačně červená, i když z červených vín se k zimě nejvíc hodí zralejší vína s chladnějšími tříslovinami, jaké mívají například Cabernety (Bordeaux blendy). Vystřídají tak podzimní červená vína, která oplývají spíše teplejšími, kořenitými třísly.

Více se o tříslovinách, jaký mají vliv na víno a jaký na vaše tělo, dozvíte v našich Vínovinách →

Bílá zimní vína bývají plnější, mazlavější, sluší jim krášlení v sudu - k tomu se hodí především velice tvárné Chardonnay. Na taková bílá vína se rozhodně nevyplatí spěchat. Klidně si je můžete otevřít už ráno, ať se vám do večera nadechnou.

Domaine Fèvre | Chablis, 2020

Chablis ze samotného srdce apelace Chablis. Hrozny k výrobě tohoto svěžího, minerálního vína rostou na keřích starých 15 - 25 let na půdním podloží z kimmeridžského vápence. Víno zrálo 10 měsíců na jemných kalech v nerezových tancích. Toto Chablis lze krásně snoubit s ústřicemi, mušlemi a grilovanými rybami. Z tradičních burgundských receptů si víno otevřete k tamní petrželové šunce "jambon persillé".

O vínech ze Chablis, které více než jinde určuje terroir, se více dozvíte zde →

Castello di Tassarolo | Spinola - Gavi DOCG - bez siřičitanů - biodynamické, 2020

Gavi z vinařství Castello di Tassarolo je jediné nesířené Gavi na trhu! Ve sklence má víno slámově žlutou barvu se zelenými odlesky. Vůně je výrazná, v chuti je víno svěží s čistou ovocnou chutí. Nakyslé, svěží citrusové tóny dělají z vín Gavi ideální kombinaci s bílými rybami a dalšími pokrmy z mořských plodů. Tato vinařská oblast je také blízko pobřežní oblasti Ligurie, kde vzniklo pesto. Jak asi tušíte, skvěle se hodí k pestům a dalším bylinkovým těstovinovým omáčkám. Gavi je nejlepší víno k misce oliv!

1924 | Scotch Barrel Aged Chardonnay, 2018

Velmi, velmi výjimečné Chardonnay z kalifornského vinařství Delicato Family Wines. Víno zrálo v malých sudech po skotské, ve vůni proto ucítíme sladké tóny kávy a pečeného jablečného koláče, které dominují také chuti spolu s toastovými tóny skotské, kůže a karamelizovaného hnědého cukru. Vychutnejte si toto plné, novosvětské Chardonnay s jemně sladkými, kouřovými pokrmy jako je pikantní vepřové pečené s jablky nebo grilovaný či uzený divoký losos.

Víno Scotch Barrel Aged Chardonnay vzniklo jako pocta statečným vinařům, kteří se ani v době prohibice nevzdávali. Více o prohibici v USA a o tom, jaký vliv měla na americké vinařství, se dozvíte v našich Vínovinách →

Castello di Tassarolo | Cuvée Rosso - Monferrato DOC - biodynamické - bez siřičitanů, 2019

Cuvée odrůd Cabernet Sauvignon a Barbera rubínové barvy s fialovými odlesky. Ze sklenky dýchá vůně zralého ovoce, v chuti je víno kulaté s tóny višňové pecky. Víno má pikantní dochuť. Vychutnejte si ho s jehněčí pečení nebo s dušeným jehněčím kolínkem.

Chateau La Raze Beauvallet | Médoc, 2015

Čtyřmi medailemi ověnčený Bordeaux blend získal v žebříčku Decanter 86 b. Tohle Bordeaux už je úplně hotové, připravené k pití. Je to víno s mohutnou elegantní vůní, postupně otevírá tóny kávy, fialek a lékořice. Víno je plné, krásně vyvážené a elegantní s dobrou délkou. Víno si otevřete k pečenému jehněčímu nebo skopovému s rozmarýnem a česnekem.

Všechno, co jste kdy chtěli vědět o Bordeaux, jsme pro vás nastudovali a sepsali do článku ve Vínovinách →

3 Finger Jack | Rum Barrel Aged - Red Blend, 2018

První ze dvou bratů 3FJ, cuvée zrálo v malých rumových sudech, stojí na eleganci Merlotu, Syrah přináší tóny červené ovoce s nádechem koření a teplé třísloviny. Malé množství Tempranilla a Tannatu zesiluje barvu a pikantní tóny malin. Rumem pohlazené dubové dřevo dodává vínu vůni koření, muškátového oříšku a nad ohněm pečeného marshmallow - odkazuje přece jenom na kalifornskou kulturu a historii ;-) Toto víno bude skvělé například k bažantovi.