Kolekce vín ZIMNÍ ROZJÍMÁNÍ

Zimní rozjímání

Přes všechen ten vánoční shon na konci roku, uzávěrky, večírky, besídky, úklidy, cukroví, stromečky a dárky jste možná neměli čas na sebe. Protože my na vás myslíme, našli jsme vám ta nejkrásnější vína, která v zimě navozují pohodu a klid. Vína, která si užijete do jarní rovnodenosti.

Taková vína nejsou prvoplánová, narozdíl od jiskřivých letních vín do zábavou hýřícího kolektivu, jsou spíše individualistická, meditativní, vybízející k osobnímu zkoumání jejich struktury a tónů i vlastního nitra. Zimní vína spotřebovala už mnoho času při výrobě a zrání a další čas potřebují i ve sklence. Ideální by bylo je dekantovat.

 
Vedli jsme o tom interní debatu a došli jsme k závěru, že zimní vína nejsou jednoznačně červená, i když z červených vín se k zimě nejvíc hodí zralejší vína s chladnějšími tříslovinami, jaké mívají například Cabernety (Bordeaux blendy). Vystřídají tak podzimní červená vína, která oplývají spíše teplejšími, kořenitými třísly.

Více se o tříslovinách, jaký mají vliv na víno a jaký na vaše tělo, dozvíte v našich Vínovinách →

Bílá zimní vína bývají plnější, mazlavější, sluší jim krášlení v sudu - k tomu se hodí především velice tvárné Chardonnay. Na taková bílá vína se rozhodně nevyplatí spěchat. Klidně si je můžete otevřít už ráno, ať se vám do večera nadechnou.

Domaine Fèvre | Chablis, 2020

Chablis ze samotného srdce apelace Chablis. Hrozny k výrobě tohoto svěžího, minerálního vína rostou na keřích starých 15 - 25 let na půdním podloží z kimmeridžského vápence. Víno zrálo 10 měsíců na jemných kalech v nerezových tancích. Toto Chablis lze krásně snoubit s ústřicemi, mušlemi a grilovanými rybami. Z tradičních burgundských receptů si víno otevřete k tamní petrželové šunce "jambon persillé".

O vínech ze Chablis, které více než jinde určuje terroir, se více dozvíte zde →

Loimer | Gluegglich weiss, 2018

Bílé cuvée Gluegglich z vinařství Loimer je vyrobeno z hluboce zakořeněných rakouských odrůd hroznů z různých ročníků. Spontánně, částečně kvašené na rmut, bez zjemňování a filtrování. A trpělivě zrálo v dřevěném sudu. Suché víno se svěží kyselinkou, je živé a má lehce slaný závěr. Toto cuvée je univerzálním gastro společníkem.

21 % Riesling |  18 % Veltlínské zelené |  6 % Chardonnay |  16 % Zierfandler |  3 % Rulandské bílé |  13 % Sauvignon Blanc |  11 % Rotgipfler |  7 % Tramín červený |  4 % Rulandské šedé |  1 % Gemischterer Satz |  1 % Muskateller

Jiří Uherek | Rulandské bílé - pozdní sběr, 2021

Dobře strukturované Rulandské bílé z ročníku s vysokým potenciálem pochází z trati Malíny. Pro dosažení větší plnosti v chuti a perzistence Jirka Uherek redukoval výnos ve vinici a po následné 24 h maceraci hroznů kvasil mošt v nových sudech Cadus o objemu 500 litrů. Po 20 měsících byl stočen z původních kvasnic, aby byl lahvován. Je tak povznášejícím zážitkem. V rámci párování s pokrmy je Rulandské bílé vysoce univerzální víno, takže zkoušejte a objevujte ty vaše nejlepší kombinace. 

Maison Ginestet | Chateau Vangelys - Lalande de Pomerol AOC, 2016

Château Vangelys, 2016, z apelace Lalande de Pomerol AOC má už uhlazenější, studenější třísloviny, v chuti ucítíte vanilku a tóny zralých švestek. Lalande de Pomerol je mezi milovníky Bordeaux stále vyhledávanější apelací, která produkuje velice kvalitní vína pravého břehu za rozumnou cenu. Víno si otevřete k pečenému jehněčímu nebo skopovému s rozmarýnem a česnekem.

Všechno, co jste kdy chtěli vědět o Bordeaux, jsme pro vás nastudovali a sepsali do článku ve Vínovinách →

3 Finger Jack | Rum Barrel Aged - Red Blend, 2018

První ze dvou bratů 3FJ, cuvée zrálo v malých rumových sudech, stojí na eleganci Merlotu, Syrah přináší tóny červené ovoce s nádechem koření a teplé třísloviny. Malé množství Tempranilla a Tannatu zesiluje barvu a pikantní tóny malin. Rumem pohlazené dubové dřevo dodává vínu vůni koření, muškátového oříšku a nad ohněm pečeného marshmallow - odkazuje přece jenom na kalifornskou kulturu a historii ;-) Toto víno bude skvělé například k bažantovi.

Rodriguez & Sanzo | Whisba - Tempranillo 18 meses, 2020

100% Tempranillo ze 60 let starých vinic v limitované edici - ve vinařství Rodriguez & Sanzo bylo vyrobeno jen 2 660 lahví. Vinice se nachází v San Román de Hornija v apelaci Castilla y León IGP v nadmořské výšce 720 m. Půdy jsou písčité s velkými kameny. Víno zrálo v sudech po whisky. Ta výrazně redukuje třísloviny dřevěného sudu, aniž by uzavřela jeho póry. Víno tak těží ze zlepšeného mikrookysličování a získává jemné vanilkové tóny. Vína, která zrají v sudu po whisky mívají kulatou a krémovou texturu na patře. Drobné zbytkové tóny whisky z pórů sudu zvyšují komplexnost vína. Toto víno párujte s červeným masem, s ragú ze zvěřiny a se starými a polotvrdými sýry.