Kolekce vín FRANKOVKA VŠECH BAREV

Pokud se Vám jen při pomyšlení, že si do sklenice dobrovolně lijete Frankovku, ježí vlasy, je jasné, že tato odrůda ve Vašich vzpomínkách z 90. let utrpěla šrám, který však díky této studijní kolekci (a správně vyzrálým tříslovinám) určitě zahladíme! 

Na své si přijdou i ti, kdo nepijí červené víno, protože obsahuje i vzácnou Bílou Frankovku a dietní rosé z Frankovky s pouhými 0,3 g cukru v lahvi. Frankovkou dokonce potěšíte i děti, neboť si ji budou moci ochutnat v nejryzejší a nejzdravější podobě hroznového moštu.

V kolekci vín FRANKOVKA VŠECH BAREV si ochutnáte:

Díky vinařské poloze a šířce výrobního záběru Honzy Stávka se v unikátní kolekci FRANKOVKA VŠECH BAREV podíváme na různé metody zpracování hroznů jedné odrůdy. Mít je takhle vedle sebe se nám poštěstilo až nyní!

BÍLÁ FRANKOVKA 2020 - úžasné a letos snad ještě šťavnatější bílé víno vyrobené z modrých hroznů Frankovky, tzv. Blanc de Noir.

Běžně se tento proces používá při výrobě šumivých vín. Dužina a mošt uvnitř kuliček hroznů všech barev je bílá, proto je při tomto procesu potřeba co nejdříve oddělit mošt od slupek, ve kterých je barvivo. Hrozny na Bílou Frankovku sbírá Honza Stávek za domem, ručně do 10 kg bedýnek a okamžitě je lisuje. Zkusíme ho letos požádat o Pét Nat z Frankovky, protože šumivý styl Bílé Frankovky nám ještě chybí!
 

RŮŽOVÁ FRANKOVKA 2019 z viniční tratě TRKMANSKA - gastronomické rosé, které rádi párujeme k (nejen) růžovým pokrmům jako je grilovaný losos, čerstvý roastbeef nebo grilovaný chřest obalený ve slanině. Je krásně ovocné a ultra suché, s výraznou kyselinkou a lehkou slaností. (Na rozdíl od "bazénovky" Tercie, která se dá pít i jen tak). 

Díky delší maceraci má silnější barvu a vyšší archivační potenciál. Vinař nedávno ochutnával 18 po sobě jdoucích ročníků a všechna vína žila.
 

ČERVENÁ FRANKOVKA 2017 & 2018 - asi nejzajímavější část studijní kolekce, kdy si můžete vedle sebe porovnat Frankovku vyrobenou tradiční metodou, tzv. studenou cestou = Karmazín 2017 s Frankovkou vyrobenou s použitím moderních technologií, tzv. teplou cestou = VOC Modré hory 2018.
 

Karmazín 2017 - odkazuje na způsob výroby ve 30. letech, hrozny se pomlely do velkých otevřených kádí a nechaly se kvasit. Teplota kvasícího rmutu se vzhledem ke sklepním podmínkách dostane maximálně na 20-25°C, proto se tomuto procesu říká studené kvašení. Teplota však není vinařem ovlivňovaná. Výsledné víno je rustikálnější, kulatější a má širší aromatický profil. Zraje ve větších a starších sudech kratší dobu než Frankovka VOC. Při jeho výrobě je použito minimum síry a do lahve jde nefiltrované. 
 

Frankovka VOC 2018 - nabušené a reprezentativní apelační víno z Modrých hor kvasí ve vinifikátoru tzv. teplou cestou, kdy teplota dosahuje ke 33°C. Díky vyšší teplotě a pravidelnému promíchávání dochází i k vyšší extrakci, a tedy k vyšší barvě, alkoholu i vůním. Následně zraje v mixu nových i straších, velkým i malých sudů. V porovnání s Karmazínem je v novějších sudech delší dobu. 
Toto víno skvěle poslouží jako doprovod lahodných masitých jídel (doporučuji hovězí líčka na Frankovce jako z Aureole) či jako přesvědčovací vzorek, až Vám někdo bude tvrdit, že na Moravě nejde udělat dobré červené, natož dobrá Frankovka!
 

FORTIFIKOVANÁ FRANKOVKA 2010 - Vinařství Honzy Stávka je jedním z mála výrobců v ČR, kteří mají povolení vyrábět fortifikovaná vína portského typu. Tato svá vína nazývá LOKUSy. Jsou to ideální vína k (zejména čokoládovým) dezertům nebo místo dezertu ke kávě. Hodit se Vám bude ale i ke zvěřinové paštice a to jak při přípravě, tak při konzumaci.

Námi vybraný vzorek je vůbec prvním čistě frankovkovým Lokusem, který zrál 9 let v sudu, tj. 3285 dní, což je asi 3x déle než ostatní Lokusy. Je vyroben pouze z BIO hroznů, ze kterých se vymáčklo jen 440 l vína.
 

NEALKO Z FRANKOVKY - MOŠT zvaný FONKOVKA je vynikající pití nejen pro děti, které tak mohou poznávat bohatý svět chutí vinných odrůd.

Hroznové šťávy jsou především zdravé. Dodají tělu okamžitou energii, snižují únavu a pomáhají proti stresu. Kromě toho mají antioxidační účinky, které chrání proti předčasnému stárnutí. Jsou bohaté na řadu vitamínů skupiny B a obsahují také například i draslík, který prospívá kardiovaskulárnímu systému. Fonkovku jako nealkoholický nápoj můžete široce uplatnit i ve snoubení s jídly či ji použít do míchaných nealko nápojů nejen na dětskou párty.

O vinařství VÍNO J. STÁVEK

VÍNO J. STÁVEK je rodinným vinařstvím sídlícím v Němčičkách na č.p. 176, ve statku postaveného pradědečkem současného vinaře Jana Stávka v roce 1898. Vinařství leží v rámci apelace, jejíž název je odvozen od tamních vysocekvalitních modrých odrůd - Modré hory, což je pro moravskou Frankovku něco jako rakouský Burgenland pro Blaufränkisch (německý název pro Frankovku).

Vlajkovou odrůdou vinařství Jana Stávka je proto právě Frankovka a všechny její barvy. 

Jan Stávek nejprve vystudoval ekochemii a až po několika vlastních sklizních se pustil i do studia výroby vína. Během studia sbíral vědomosti na vinařských stážích v zahraničí (Německo, Rakousko, Portugalsko, Španělsko, Itálie, Madeira, Kypr, Moldávie, Brazílie, Austrálie). A dotáhl to až na doktorát, takže dnes sám školí studenty. A dokonce se v roce 2020 se stal Enologem roku ČR. Se svým úspěšným vinařstvím získal v roce 2017 titul Vinařství roku!

Vinařská tradice v rodině měla již tehdy hlubokou historii. Pradědeček byl ve dvacátých letech 20. století vyhlášeným vinařem v okolí. Jeho vína se dodávala na stoly měšťanů pražských, ale například také do Vídně. Pradědeček dal také základ rustikálnímu cuvée Karmazín. Dědeček, Jožka Stávek, pak našel (a dlouho držel v tajnosti) recept na cuvée, které dnes známe jako Dědova večerka. Jožkův syn Jaroslav, otec Jana Stávka, pokračoval v tátově tradici. Z jeho vinaření vyplynulo cuvée Áčko.

Vinařství J. Stávek je jedno z mála výrobců v ČR, kteří mají povolení vyrábět fortifikovaná vína portského typu. Tato svá vína nazývá LOKUSy. Jsou to ideální vína k (zejména čokoládovým) dezertům nebo místo dezertu ke kávě. Hodit se Vám bude ale i ke zvěřinové paštice a to jak při přípravě, tak při konzumaci.