Kolébkou této odrůdy je prestižní oblast francouzského Bordeaux a vznikl zkřížením odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Tam se narodily první legendy. Cabernet Sauvignon považují mnozí odborníci za krále mezi odrůdami. Je to dáno jeho vlastnostmi. Vína z něj si uchovávají jistou typičnost, ať jsou pěstována kdekoliv na světě. Cabernet je již dnes opravdu zastoupen téměř v každém významném vinařském regionu, má rád teplejší klima. A na žebříčku nejpěstovanějších světových odrůd kraluje na prvním místě!
Cabernet Sauvignon je dosti náročnou odrůdou na pěstování, dává malý výnos a je velmi citlivý ke spoustě neduhů. Pokud se však když sklizeň vydaří, odvděčí se. Vína z něj jsou plná, koncentrovaná s typickou vůní černého rybízu, ostružin a fialek, v těch nejlepších exemplářích i eukalyptu a máty. Dobrých výsledků dosahuje zráním v dřevěných sudech barrique, které mu zpevní strukturu a propůjčí vanilkové tóny. Často se také mísí s ostatními odrůdami. Například Merlot zjemní jeho strukturu a dodá ovoce.
V závislosti na klimatu a složení půdy vytváří výrazné rozdíly ve struktuře, chuti a vůni vína. V zemích Starého světa, jako je například Francie, má Cabernet Sauvignon více květinových a bylinných prvků. Dominuje buket grafitů, tabáku, lékořice, zelené papriky a fialek. Chuťově lehčí, jemnější s výraznými tříslovinami a vyšší hladinou kyselin.
Zatímco v zemích Nového světa, jako je například Kalifornie, s teplejším podnebím mohou hrozny plně dozrát, jsou ovocnější, s jemnějšími tříslovinami a vyšším obsahem alkoholu.
Cabernet Sauvignon je často součástí kupáží. Je to pro jeho sílu a přímočarost, plnost, dobrou kyselinu a vysoké třísloviny, které přinášejí do blendu dlouhověkost a přispívají k vysokému archivačnímu potenciálu vína.
Produkt obsahuje siřičitany.
