Víno z vinařství Boccantino | Primitivo del Salento IGT da Uve Leggermente Appassite, suché, 2021

METODA APPASSIMENTO

Appassimento je unikátní metoda výroby vína, díky které vzniká především Amarone a Valpolicella Ripasso. Tímto způsobem byly hrozny zpracovávány už v antickém Římě.

Hrozny se na keřích nechávají zrát co nejdéle, sklízejí se až na samém konci sklizně. Díky jsou hrozny více vyzrálé a koncentrované, s vyšší koncentrací cukru. Sběr se provádí pouze ručně, aby se vyloučily poškozené a plesnivé bobule. Pak se hrozny rozloží na rohože (převážně ze slámy) v dobře větraných místnostech nebo stodolách. Jak se hrozny postupně vysušují, ztrácejí vodu a scvrkávají se, jejich chuť a sladkost je ještě koncentrovanější. Po třech až šesti měsících se napůl vysušené hrozny jemně lisují a mošt se nechává pomalu kvasit při nízké teplotě, dokud nedosáhne požadované úrovně sladkosti a alkoholu. Vína se často školí v sudech a následně si ještě před uvedením na trh nějakou dobu poleží v lahvích

Vína, která jsou vyráběna metodou appassimento, se italsky souborně označují jako passito. Jsou silná, koncentrovaná, s vysokým zbytkovým alkoholem a vyšší kyselinkou. Vína passito jsou také vhodná k archivaci, protože se v lahvi ještě dále vyvíjejí a s časem zrají k hlubší barvě a komplexnosti.

Ocenění Luca Maroni

Italský vinný kritik Luca Maroni ochutnal od roku 1996 více než 300 000 vín. Spolupracoval s více než tisícovkou enologů z nejprestižnějších italských vinařství. V roce 2012 ho Univerzita v Messině poctila titulem "Ph. D. Honoris Causa" ve vědě o víně a jídle.

Jeho nezávislý hodnotící systém vychází z teorie: požitek z pití = tělo + rovnováha + čistota ovocné chuti. Každé ze tří kritérií se podílí jednou třetinou na 99bodovém hodnotícím systému.

Průvodce vínem nejen pro fajnšmekry „Vini Italiani di Luca Maroni“ každoročně nabízí hodnocení více než 10 000 vín z přibližně 1 500 vinařství v Itálii.