Destiláty

Destiláty

Ve světě alkoholických nápojů je jen málo procesů tak zásadních a zajímavých jako destilace. Destiláty, často označované jako lihoviny, jsou páteří alkoholového průmyslu. Ve Víno-klubu jsme si pro Vás připravili malé naučné okénko o destilátech a procesu jejich výroby.

Výroba výjimečných destilátů

Metoda destilace sahá až ke starověkým civilizacím, jako byli Babyloňané a Egypťané. Rané destilační techniky se používaly hlavně k léčebným účelům, kdy se z rostlin získávaly esenciální oleje. Teprve ve středověku se však destilace začala používat pro výrobu nápojů. Alkoholické nápoje jako whisky a brandy mají svůj původ právě v evropských klášterech této doby.

Přeměna surovin v tekuté zlato

Podstatou destilace je oddělování čistého alkoholu (ethanolu) od destilační směsi. Klíčové složky používané v destilační směsi se liší v závislosti na vyráběném destilátu. Například pro výrobu whisky se používají obiloviny, jako je ječmen nebo kukuřice, zatímco základem pro rum je cukrová třtina. Metody jsou často upravovány v závislosti na výsledném množství. Domácí aparatura je většinou kotlíková, ve větších provozech se nejčastěji potkáme s destilačními kolonami.

Oblíbené destiláty z celého světa

Destiláty jsou základem široké škály lihovin, které se konzumují po celém světě. Toto jsou jedinečné vlastnosti některých z nich:

• Whiskey je známá svou bohatou a komplexní chutí, zraje v dřevěných sudech a  pořídit si ji můžete v různých variantách, jako skotská, bourbon a irská whiskey. Každá jinak chutná, každá jinak voní. Velmi často se pak různé druhy míchají dohromady, pro docílení vyvážené chuti.

• Vodka je univerzální a často se pije právě pro svou neutrálnost, což z ní činí ideální základ pro koktejly. Vyrábí se z fermentovaných obilovin nebo brambor, výjimečně i z nakvašeného ovoce.

• Rum se vyrábí především z cukrové třtiny nebo melasy. Bílý rum si můžete vychutnávat v koktejlech, je totiž méně výrazný a kořenění. Tmavý rum, který jsou barvu získá zráním v dubových sudech, je lepší si vychutnávat samotný, například jen na ledu.

• Gin je aromatický destilát vyráběný z jalovce, který mu dodává komplexní a osvěžující bylinkovou chuť, která je ideální pro martini a gin s tonikem. Dříve byl považován za alkohol chudých, protože si ho mohl pálit kde kdo. S omezeními a regulacemi přišly na trh giny kvalitnější až výběrové.

• Tequila pochází z Mexika a vyrábí se z rostliny agáve. Vyrábí se ve variantách blanco (stříbrná), “zlatá”, reposado (zlatá) a añejo. Zlatá tequila, se kterou se potkámváme nejčastěji, je většinou pouze tequila stříbrná, dobarvená karamelem. Poslední dvě varianty si na rozdíl od ostatních poleží v dubových sudech, reposado 2 měsíce až rok, añejo více než 12 měsíců.

Boom řemeslných palíren: malé šarže, velké chutě

V posledních letech si získaly oblibu řemeslné palírny, které nabízejí jedinečný a řemeslný přístup k výrobě lihovin. Tyto menší nezávislé palírny často experimentují s neobvyklými přísadami a metodami zrání, což vede k výrobě vysoce kvalitních destilátů v limitovaných edicích, které oslovují znalce i sběratele.

Udržitelnost a inovace

I destilační průmysl se vyvíjí s ohledem na udržitelnost a inovace. Stále více se prosazují postupy šetrné k životnímu prostředí, jako jsou energeticky úsporné destilační přístroje a snižování množství odpadu. Kromě toho experimentování s novými přísadami a technikami zrání stále posouvá hranice možností ve světě lihovin.