Facebook Pixel

Syrah vs. Shiraz

By : Tereza Kategorie : Odrůdy vína

Dříve se věřilo, že originálním názvem Syrahu byl Shiraz a že je to název perského původu (Šíráz je hlavní město provincie Fárs v dnešním Íránu). Romantická a dost idealistická legenda vyprávěla o křižácích, kteří si po brutálním vyplenění perského města s sebou do svých křesťanských domovů přivezli snítku révy... No, tak tomu bychom asi úplně nevěřili;-)

Keře odrůdy Shiraz na vinici Calabria Family Wines v Barossa Valley

Keře odrůdy Shiraz na vinici Calabria Family Wines v australském Barossa Valley.

JAK MODERNÍ VĚDA PORAZILA KŘIŽÁKY

Moderní věda pomocí DNA analýzy, do které francouzští vinaři mocně investovali, naštěstí mýty vyvrátila, a za kolébku Syrahu neoddiskutovatelně určila severní část údolí Rhony. Odtud se pro svou neproniknutelnou barvu, kořenitou vůni s pepřovými tóny a výraznou chuť černého rybízu a lékořice Syrah rozšířil snad do všech vinařských oblastí s horkým klimatem a stal se šestou nejpěstovanější odrůdou na světě. Nejvíce učaroval vinařům v Austrálii, kteří by ho pravděpodobně rádi považovali za svou národní odrůdu. Tato země ovšem žádnou autochtonní odrůdu bohužel nemá, tak jí aspoň malinko poaustralštili jméno na Shiraz.

CHYBÍ VINAŘŮM MEZINÁRODNÍ KONVENCE O SYRAHU?

Dnes vinaři používají oba názvy nesystematicky většinou podle toho, v jaké zemi a tradici se nacházejí. Starý svět = Syrah. Nový svět = Shiraz. Existují však i výjimky z tohoto pravidla (to jsme čekali) a dokonce snahy, aby se Syrah používal pro tradičnější, starosvětské styly vína, zatímco Shiraz pro plnější, nazrálejší, ovocnější Syrahy "australského typu". Žádná mezinárodní konvence mezi vinaři v tomto ohledu uzavřena nebyla (to jsme nečekali), a tak se můžete setkat s novosvětským Syrahem stejně jako se starosvětským Shirazem.

My jsme vám sestavili studijní kolekci Syrah vs. Shiraz, díky které důkladně přechutnáte Syrahy i Shirazy (i když Shiraz se přesně podle předchozího odstavce píše jen na jedné z etiket). Krásně si na ní natrénujete kapitolu starý vs. nový svět - tentokrát v kategorii červených vín. Ochutnáte Syrah z Rakouska, Sicílie a Francie v kontrastu se Syrahy z Chile, Izraele a samozřejmě Shirazem z Austrálie.

DŘÍČ NEBO ŠARMANTNÍ FLOUTEK

Syrah je variabilní odrůda - velmi záleží na podmínkách v jakých hrozny zrají, podloží a způsobu zpracování a zrání. Nejdůležitější vlastností, pro kterou je Syrah mezi vinaři tak vysoce ceněn je vysoký obsah tříslovin, jež s věkem krásně zrají a prodlužují archivační potenciál vína. Syrah je (podobně jako Cabernet Sauvignon v Bordeaux) spolehlivým parťákem, který odpracuje svou práci, ostatní odrůdy pak dodávají kupážím šarm a eleganci. S Cabernetem toho má Syrah docela hodně společného. Mají podobné odrůdové charakteristiky a prospívají jim podobné podmínky.

CHATEAUNEUF-DU-PAPE A DALŠÍ BÁJEČNÁ CUVÉE

Proto je Syrah také velmi dobrou a oblíbenou příměsí do kupáží. 10 % Syrahu doplňuje oba Cabernety (Sauvignon i Franc) třeba v našem KLUB-VÍNU III. Syrah najdete i ve světově proslulých cuvée z oblasti Chateaueuf-du-Pape. Naše Chateauneuf-du-Pape z vinařství Ogier jsme vám nedávno doporučovali pro k popíjení s Vaším báječným protějškem;-) Zajímavé cuvée Parthenium od Carla Pellegrina vzniklo smícháním Syrahu s autochtonní sicilskou odrůdou Nero d´Avola. Jedinečné víno Alma de Luzón je kupáží Syrahu s Monastrellem, vlajkovou odrůdou španělské apelace Jumilla DO, kterou znáte také pod francouzským názvem Mourvédre, a Cabernetem Sauvignon. Ve Francii je aktuálně stále populárnější mísit Syrah dokonce s bílým Viognierem! 

STUDIJNÍ KOLEKCE: Syrah vs. Shiraz

Teorie praví, že zatímco starosvětské Syrahy daleko více odrážejí půdní profil a tradici výroby vína v konkrétní evropské oblasti a měla by to být elegantní plná vína s dobře zakomponovanými tříslovinami (díky dlouhému zrání v sudech) s vysokým archivačním potenciálem, novosvětský Syrah (nebo spíše Shiraz) by měl být expresivnější, aromatičtější, s výraznými ovocnými tóny v chuti a se sametovými tříslovinami, který může být samozřejmě archivován, ale ve valné většině to bude víno, které můžete hned pít.

Praxe velí přechutnat si následující studijní vzorky a vnímat rozdílnost různých vín stejné odrůdy z odlišných oblastí a kontinentů. Ochutnejte tradiční Syrah z Franciepolopouštní Syrah ze Sicíliekontinentální Syrah z Rakouska v kontrastu s novosvětským Syrahem z Chilevysokohorským z izraelského kibucu a koncentrovaným Shirazem ze starých keřů z nejslavnější oblasti Austrálie.

Výběr těch nejlepších světových vín odrůdy Syrah.

FRANCIE

Nejvíce, celých 58 % světové produkce Syrahu, pochází z Francie. Druhým největším pěstitelem této odrůdy je USA. Francouzské Syrahy bývají zemité s tóny černého pepře. Nejslavnější Syrahy vznikají v malé francouzské apelaci Hermitage a nezřídka se stává, že víno odtud vyžaduje zrání po dobu 10 a více let!

Náš vzorek - La Pierroune, 2018 z apelace Côtes du Roussillon AOC z vinařství Domaine de Nidoleres - je kupáží Syrahu (80 %), Carignanu (10 %) a Grenache (10 %). Na patře ucítíte typické jihofrancouzské garrigue tóny tmavého ovoce (třešní) s delikátním náznakem bylinek. Víno bylo vyrobeno tradiční metodou dlouhé macerace (až 3 týdny!).

 

RAKOUSKO

Rakousko asi zrovna nesymbolizuje obecné představy o pěstování Syrahu mezi kaktusy na vinicích polopouštního typu. Syrahu se samozřejmě daří v extrémních podmínkách, ale vyhovuje mu i kontinetální klima Panonské nížiny. Dobré Syrahy pocházejí z Burgenlandu (kolem Neziderského jezera) a náš druhý vzorek do porovnávání vznikl ve Weinviertelu ve vinařství našeho Georga Weinwurma. 

Jako mnoho rakouských vinařů využil i Georg sezónu sběru u protinožců (probíhá pochopitelně v době, kdy rakouské vinice spí) a vydal se na zkušenou a na studia do Austrálie. Přivezl si odtamtud nejen znalosti o Syrahu, ale také lásku k tak vzdálenému kontinentu a krásné vzpomínky na barvu Uluru při západu slunce, které promítá do svých Syrahů

 

SICÍLIE

Starosvětskou polovinu kolekce uzavírá Syrah, 2015 z apelace Terre Siciliane IGT ze sicilského vinařství Carlo Pellegrino.

Rinazzo je písečný, téměř pouštní kraj. Réva odrůdy Syrah je vystavena ostrým teplotním rozdílům mezi dnem a nocí, které jsou typické právě pro pouštní oblasti. Půdní profil spolu s klimatickými podmínkami utváří jedinečný charakter tohoto vína. Je jemné a zároveň kořeněné.

 

CHILE

Valle del Maipo je chilskou oblastí s nejdelší historií, která sahá až ke španělským dobyvatelům. V 19. století sem byly importovány francouzské odrůdy z Bordeaux, mezi kterými vyniká především Cabernet Sauvignon. Nadmořská výška vinic regionu dosahuje téměř k 800 m, kombinace horkého chilského slunce opírajícího se do svahů a chladných horských větrů vytváří perfektní podmínky také pro Syrah.

100% Syrah Reserva z chilského vinařství Ventisquero zrál částečně 10 měsíců v barikových sudech, díky čemuž je v chuti kulatý s dobře zakomponovanými, vyzrálými tříslovinami.

 

IZRAEL

Moderní vinařství Galil Mountain Winery se nachází na dechberoucím místě vrcholu pohoří Horní Galileje v jedné z nejvyšších nadmořských výšek v Izraeli. V 1 000 m n.m. roste réva na sopečném podloží. Syrah, 2019 z řady Galil zrál 6 měsíců v nerezových tancích a z našeho výběru bude nejspíš nejvíc svěží s tóny tmavého ovoce ve vůni i v chuti.

 

AUSTRÁLIE

Pokud není Shiraz v Austrálii národní odrůdou, pak je tam se 40 000 ha osázených vinic určitě odrůdou nejpěstovanější. Na druhém místě je u protinožců Cabernet Sauvignon, ale ten je se vyskytuje jen na 25 000 ha.

Barossa Valley je vinařská oblast s nejvyšší reputací a zároveň s nejdelší tradicí pěstování Shirazu v Austrálii. Nejstarší a stále ještě produktivní vinice zde byla založena v roce 1843! Shiraz se zde pěstuje na polovině vinic. Klima v oblasti je suché, kontinentální. Srážky jsou zde minimální. Réva je proto stresovaná nedostatkem vody a výnos keřů je navíc redukován.

Náš poslední vzorek Old Vine Shiraz, 2016 pochází právě z Barossa Valley z vinic vinařství Calabria Family Wines, které patří mezi 20 nejlepších v Austrálii.

Na starých keřích dozrávají velmi koncentrované hrozny a víno z nich patří mezi nejvyhledávanější vína z Barossa Valley. A vzhledem k tomu, že Syrah se s Pinotem Noir dělí o prvenství mezi odrůdami, co do množství obsažených antioxidantů, čím koncentrovanější, tím zdravější!;-)

Na vinicích v Barossa Valley zraje Syrah té nejlepší světové kvality.

Líbil se Vám tento článek? 

Zapište se k odběru našich newsletterů a žádná NOVÍNKA ze světa vína Vám neunikne!

(A na první objednávku získáte 10% slevu;-))

Související články

Sdílejte obsah

Přidat komentář

Musíte se zaregistrovat
Klikněte zde pro registraci

1 komentáře

Vínomil - 26.04.2021 19:15:02


Perfektní článek!

Produkt byl přidán do porovnávače.

Na těchto stránkách používáme soubory cookies k analýze návštěvnosti, abychom mohli webové stránky průběžně zlepšovat.
Kliknutím na tlačítko "SOUHLASÍM" dáváte souhlas s použitím cookies.

Produkt byl přidán do košíku.