Tento eshop používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie.

Více informací
Přijmout všechny cookies Podrobné nastavení
Přijmout zvolené cookies

Velikonoční recepty a jaká vína si k nim otevřít

Velikonoce jsou pro ateisty oslavou jara a pro křesťany nejdůležitějším církevním svátkem v roce, a proto víkend po prvním jarním úplňku slaví všichni. A jako vás nenecháváme na holičkách na Vánoce, tak vás nenecháme ani teď a máme pro vás připravené Velikonoce v krabici s velikonočním menu a k tomu napárovanými víny. My, holky z Víno-klubu, se Velikonoc a pomlázky nebojíme. Nechceme totiž do roka a do dne uschnout. A sdělíme vám naše sladké jarní tajemství – jenom pomlázka uschnutí neodvrátí. Každá květinka se musí řádně zalévat :-) Přinášíme vám proto kolekci svěžího jarního pití, abyste pitný režim nepodcenily (a nepodcenili – uschnutí hrozí samozřejmě i mužům) ani o Velikonocích. S námi dokonce získáte návod, jak prožít Velikonoce v klidu.

Velikonoční týden

Květná neděle letos připadá na neděli 24. března. V tento den by měl proběhnout velký úklid a rozhodně byste neměli nic péct, abyste tím nepřivolali neúrodu. K úklidu si můžete otevřít náš oblíbený litrový Riesling z Mosely od Lothara Ketterna. K velkému úklidu je třeba velkou lahev.

Na Modré pondělí 25. března si rozmyslete, jaké suroviny budete potřebovat k našemu/vašemu menu, udělejte si seznam a šup do obchodu. Nebo navštivte web vašeho oblíbeného e-shopu s potravinami a objednejte, ať jste v klidu a získáte ten správný časový slot pro doručení nákupu. A pokud ještě nemáte objednanou kolekci VELIKONOCE V KRABICI či jiná vína, která budete chtít pít o Velikonocích, tak je nejvyšší čas.

Na Šedivé úterý si rozmyslete jak a čím budete barvit vajíčka. Máte dost cibulových slupek? Ne. Tak loupejte a udělejte si cibulačku.

Škaredá středa, den, kdy Jidáš zradil Ježíše. Nemračte se a udělejte si podle tradice nějaké „škaredé“ jídlo, třeba bramborák a upečte jidáše

Velikonoce v krabici

Zelený čtvrtek

Na Zelený čtvrtek odlétají zvony do Říma a tam, kde se drží tradic budete až do Bílé soboty potkávat chlapce na velikonoční obchůzce s hlučícími nástroji, s tzv. řehtačkami. Na Zelený čtvrtek je důležitá očista. Konzumujte lehká zeleninová jídla, jako špenát, brokolice nebo hrášek. Ten, kdo jí na Zelený čtvrtek zelené pokrmy, bude celý rok zdráv. Na zdraví se ale musí i připíjet!  K zeleným jídlům se osvěžujte zelenými víny s nízkým obsahem cukru a vyšším obsahem kyselinek, které podporují hubnutí. Ideální je suchý Veltlín zelený.

Recept na jarní bylinkovou polévku

Pro 4 osoby budete potřebovat 4 hrsti směsi bylinek (kopřiva, jitrocel, medvědí česnek, bršlice kozí noha, pampeliška, popenec, hluchavka, sedmikráska a řebříček), ½ bulvy celeru, 2 mrkve, cibuli, 4 moučné brambory, trochu olivového nebo slunečnicového oleje, 1 l vody, muškátový oříšek, sůl a pepř

Bylinky omyjte, odstraňte stonky a nakrájejte. Celer, mrkev a cibuli nakrájejte na kostky. Brambory oloupejte, omyjte a také nakrájejte na kostky. Ve větším hrnci rozpalte olej a vsypte do něj cibuli a smažte do sklovata. Pak přidejte celer a mrkev a po 5 minutách brambory. Hrnec přiklopte pokličkou a nechce dusit, dokud nezměkne. Pak přilijte litr horké vody a nechte asi 5 minut vařit na středním ohni. Ochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nakonec přidejte bylinky, promíchejte a přelijte do mixéru. Po 20 vteřinách na vás čeká zázrak! Nádherně krémová a zelená polévka. Můžete ji doplnit krutony a dozdobit jedlými květy. Pozn: můžete použít i tyčový mixér, ale polévka nebude tak hezky zelená, protože mixér není tak výkonný a nedokáže efektivně rozrušit chloroplasty.

Velký pátek

Velký pátek, letos 29. března, je pro křesťany dnem hlubokého smutku a měl by se dodržovat přísný půst, při kterém se pije jen voda. Ano, voda. A nedělejte vůbec nic. Tomu nahrává i skutečnost, že před několika lety se tento den stal dnem volna. Pohané věří, že se na Velký pátek otevírá země a vydává své poklady. Tak si třeba vsaďte Eurojacpot a ne že mi ho vyfouknete :-)

Bílá sobota

Na Bílou sobotu zahájíme přípravy na Boží hod velikonoční a Velikonoční pondělí. Bílá sobota byla dnem smutku a klidu, takže ideální čas pro činnosti, na které je třeba se soustředit. My holky barvíme vajíčka, kluci pletou pomlázky a všichni společně pečeme velikonoční nádivku (nebo hlavičku chcete-li).

V každé rodině na ni jistě existuje originální a unikátní recept, který se dědí z generace na generaci. Pokud jej ještě nemáte, my vám ho dáme. Běžně se do hlavičky do přidávají čerstvé jarní bylinky (pažitka, libeček, petrželka) a určitě by v ní neměly chybět mladé kopřivy. Když nemám kopřivy, tak se nehroutím a použiji mladý špenát nebo polníček. Také si rozmyslete, jak nádivku vytvarujete. Nemusí to totiž být tradiční forma na biskupský chlebíček, ale třeba forma na bábovku, muffiny, pekáček, kastrol nebo moje nejoblíbenější – dortová forma. Nádivku z formy hezky vyloupnete a když ji dáte na dortový podnos, tak bude vypadat naprosto úžasně.

K nádivce se hodí Sauvignony a nejlépe ty novozélandské.

Recept na velikonoční nádivku

Na hlavičku pro 4 osoby budete potřebovat 80 g másla, 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 4 rohlíky na kostičky, 100 ml mléka, 100 ml vývaru, ¼ lžičky muškátového květu, 300 g uzeného masa na kostičky, 100 g spařených kopřiv (či jiného lupení) a nasekaných bylinek, sůl.

Vyšlehejte máslo do světlé pěny a postupně zašlehejte žloutky. V jiné míse vyšlehejte bílky. Rohlíky zalijte mlékem a vývarem, přidejte muškátový květ, sůl, promíchejte, přidejte maso, lupení, utřené máslo se žloutky. Promíchejte, opatrně a dejte do vybrané formy. Pečte na 180 °C zhruba 40 až 50 minut.

S nádivkou můžete experimentovat – udělat ji bez masa a k lupení přidat bazalku, nebo naopak dát více druhů masa (vepřové, kuřecí, jehněčí, kůzlečí), nebo přidejte pokrájené uzené mandle.

Budete-li chtít nádivku doplnit jarním salátkem, i s tím vám můžeme poradit. Šťavnaté zelené listy smíchejte s filátky pomeranče, přidejte rozdrobený kozí sýr a posypte karamelizovanými vlašskými ořechy. To vše zalijte zálivkou z pomerančového freshe, olivového oleje a medu v poměru 2:1,5:1.

 

Velikonoční nádivka

Na Bílou sobotu ještě pečeme mazance a beránky. K těmto dobrotám je krásně mazlavé Chardonnay ten nejlepší výběr. Vybírejte Chardonku, která má tóny lískových oříšků nebo sušených meruněk a smetanovou dochuť. K mazanci je to prostě mazec! 

Těst na beránka jsem vyzkoušela několik a od té doby, co jsem objevila těsto s mandlemi, tak už jiného berana nepeču.

Recept na mandlového velikonočního beránka

Připravte si 50 g mletých mandlí, 220 g hladké mouky, 210 g másla + na vymazání formy, 160 g cukru krupice, 3 vejce, 1 a ½ lžičky prášku do pečiva, 1 lžičku citronové kůry a špetku soli.

Oddělte žloutky od bílků do dvou samostatných mís. Z bílků vyšlehejte sníh, do kterého na konci šlehání zapracujte polovinu cukru. Druhou polovinu vyšlehejte v druhé míse se žloutky a zašlehejte změklé máslo a citronovou kůru. Postupně přidejte mleté mandle a mouku promíchanou se špetkou soli a práškem do pečiva. Těsto bude zpočátku drobivé, ale postupně se spojí. Až bude kompaktní opatrně vmíchejte připravený sníh z bílků. Těstem naplňte pečlivě vymazanou formu a rozhrňte těsto do okrajů, aby se dostalo i do oušek a dalších záhybů beránka. (Zde se dovoluji podotknout, že toto těsto se hodí i do stojací formy, která je spojená z předního a zadního dílu, nevyteče. Jen vám zbude, protože forma je menší než klasická.) Pečte při 180 °C zhruba 45 minut.

Velikonoční mazanec

 

Až budete všechno připravovat, určitě budete potřebovat nějaké víno. Taková pomlázka se hned pak líp plete. Na Bílou sobotu Bílou Frankovku – logicky. A víte co? Kupte si hned dvě. Jednu si nechte, až budete v pondělí na čekačce na pomlázku. Hodit se bude i jako vzpruha pro unavené koledníky.

Velikonoční neděle

Na Boží hod velikonoční vstal Kristus z mrtvých. Vše je připraveno, skončil 40denní půst, stoly se prohýbají, je čas pozvat rodinu a kamarády ke stolu a užít si dobré jídlo. Začneme silným zeleninovým vývarem s knedlíčky.

Recept na zeleninový vývar s bylinkovými knedlíčky

Pro 4 strávníky budete potřebovat 750 g kořenové zeleniny, 15 cm pórku, 1 kedlubnu, lžičku soli, mrkev, hrášek, pokrájený řapíkatý celer, pórek do hotové polévky

Knedlíčky: 250 g ricotty, 70 g strouhaného parmazánu, 1 vejce, 1 žloutek, 2 hrsti bylinek (pažitka, petrželka, kerblík, saturejka, bazalka), ½ lžičky citronové kůry, 60 g hrubé mouky + na posypání tácu, sůl

Zeleninu zalijte 1,5 l vody, mírně osolte a vařte pod pokličkou na mírném plameni 45 minut. Zatímco se vývar vaří, připravte knedlíčky. Nasekejte bylinky, přidejte je do mísy k ricottě, dále přidejte parmazán, žloutek, celé vejce a citronovou kůru. Postupně přisypávejte hrubou mouku a vypracujte ne příliš tuhé těsto. Nakonec dochuťte špetkou soli. Dvěma polévkovými lžícemi vytvarujte knedlíčky. Odkládejte je na tác posypaný hrubou moukou a poprašte i samotné knedlíčky. Alespoň na hodinu je dejte vychladit do lednice. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a vložte do ní knedlíčky. Zhruba po 2 minutách je vylovte děrovanou naběračkou.

Zeleninu z vývaru vyhoďte a do polévky připravte čerstvou. Pro lepší chuť ji můžete krátce orestovat na másle. Polévku nalijte do vyhřátých talířů a teprve poté vložte do každé porce knedlíčky.

Velikonoční vývar s bylinkovými knedlíčky

Jako slavnostní hlavní chod se dělá jehněčí, kůzlečí nebo telecí. Ideálními přílohami jsou mrkvová, celerová nebo hrášková pyré, mladé brambůrky nebo glazírovaná mrkvička. Jak jsme si už několik let po sobě vyzkoušely, k mladým masům se lépe hodí suchý minerální Ryzlink vlašský, než červené víno, které byste asi jinak předpokládali.

Pokud ale trváte na červeném, máme pro vás svěží Pinot noir z chladnější kalifornské oblasti, který kombinuje krásné tóny červeného bobulovitého ovoce s vyváženými jemnými taniny, zemitými tóny a dobrou přirozenou kyselinou.

Recept na bylinkovou jehněčí pečeni

Na 8 porcí budete potřebovat 1,5 kg vykostěné jehněčí kýty, svazek hladkolisté petrželky, pár snítek rozmarýnu a tymiánu, 8 stroužků česneku, lžíci citronové šťávy, lžíci citronové kůry a lžíci pomerančové kůry (vždy zhruba ze 2 plodů), 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř

Na přílohu si připravte 500 g malých brambor, 150 g jarní karotky, 100 g cukrového hrášku, 150 g baby brokolice, olivový olej, sůl a pepř

Bylinky, nasekaný česnek a citronovou šťávu dejte do mixéru. Přilijte 2 lžíce olivového oleje a rozmixujte. Přidejte nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru. Jehněčí kýtu z obou stran osolte a opepřete. Horní stranu potřete bylinkovou pastou, zarolujte a zajistěte potravinovým provázkem. Vložte do vymazaného pekáčku a olejem potřete také maso. Trochu podlijte vodou. Během pečení podle potřeby potírejte olejem a případně podlijte, nebo výpek naopak odeberte, aby se maso peklo a ne vařilo.

V troubě pečte nejprve na 220 °C 20 minut, potom stáhněte teplotu na 180 °C. Aby maso bylo upečené s růžovým středem, spočítejte délku pečení podle vzorce v závislosti na váze masa. Na začátek je pevně dáno 20 minut při 220 °C, dále pak 180 °C – počítejte na každých 500 g masa 15 minut. Kýta o hmotnosti 1,5 kg se tedy bude péct 20 minut při 220 °C a pak 3 x 15 (tedy 45 minut) při 180 °C.

Brambory omyjte a vydrbejte slupku kartáčkem. Pokapejte je olivovým olejem, rozložte je na plech a dejte péct do trouby s masem. Pečte 20–30 minut podle velikosti brambor.

Velikonoční jehněčí pečeně

Velikonoční pondělí

A je tu 1. dubna Velikonoční pondělí – nebo také červené. Pánové vyrážejí na tradiční šupačku, mrskačku, pomlázku, nebo jak této veselé jarní kratochvíli říkáte ve vašem kraji. Ale před tím je nutné se ještě posilnit.

Vajíčková snídaně je u mnoha lidí velmi častá a oblíbená. Ale dnes si uděláme něco jiného než míchaná vajíčka nebo ham&eggs. Vejce Benedikt! A k takové výjimečné záležitosti je nejlepší podávat suché Frizzante, jako např. Secco od Jirky Uherka. Takový den pak okamžitě dostane jiný rozměr, co do výšky i šířky ;-) Secco v novém ročníku je vyrobené z odrůd Saphira & Hibernal a je lehké, šťavnaté a osvěžující!

Recept na avokádové vejce Benedikt

Pro 4 stolovníky budete potřebovat 4 vejce, 4 dobré žemle (nebo lépe anglický muffin), 4 plátky šunky od kosti, 2 ks menšího avokáda a 1 lžíci bílého vinného octa.

Na holandskou omáčku si připravte 3 žloutky, 100 g másla, ½ lžičky dijonské hořčice a na dochucení citronovou šťávu a sůl.

Žemle rozkrojte nasucho opečte na pánvi. Nachystejte si k ruce šunku a nakrájejte avokádo. Připravte ztracená vejce – v hrnci přiveďte vodu těsně pod bod varu a vlijte do ní ocet. Vejce rozklepněte do malé misky. Lžíci zamíchejte vodu v hrnci, aby se vytvořil mírný vír, a do jeho středu pomalu, co možná nejblíž hladině, vyklopte vejce. Vařte 4 minuty, vyjměte je a stejným způsobem připravte zbylá vejce. Vodu udržujte teplou.

Připravte omáčku: nachystejte vodní lázeň a vodu v misce přiveďte k mírnému varu (rozhodně se nesmí vařit klokotem). Do misky dejte žloutky, lžíci vody, hořčici a prošlehejte. Posaďte na rendlík s vodou a energicky šlehejte asi 5 minut, aby žloutky zesvětlaly a zhoustly. Pak postupně zašlehávejte máslo. Výsledkem bude hustá, světlá omáčka podobná majonéze. Dolaďte ji solí a citronovou šťávou.

Vejce Benedikt s avokádem

 

Zkontrolujeme, zda máme pro koledníky připravená malovaná vajíčka, či přímo kraslice, stužky, čokolády, štamprle a při čekání na koledníky popíjíme Bílou Frankovku nebo suchou Pálavu.

Krásné Velikonoce!

O autorce

Lenka z Víno-klubu

"V lednu 2021 se mi splnil sen. Opustila jsem dráhu tiskové mluvčí a začala pracovat ve Víno-klubu. A moc mne to baví. Baví mne pro Vás ochutnávat vína a pak o nich psát. Baví mne si s Vámi o vínech povidat u nás na baru v Benediktské."

Přehled článků autorky

Lenka z Víno-klubu

Líbil se Vám tento článek? 

Zapište se k odběru našich newsletterů 

a žádná NOVÍNKA ze světa vína Vám neunikne!

(Získáte za to 10% slevu;-))

Související produkty

Související články

Sdílejte obsah

Produkt byl přidán do porovnávače.
Produkt byl přidán do košíku.