Trocha Marsaly dodává tomuto jednoduchému jídlu z kuřete dokonalý chuťový šmrnc. Navíc je to uklidňující jídlo, které rozzáří temné zimní večery. Marsala je fortifikované víno ze žhavé Sicílie, které se stoprocentně vyplatí mít doma ve spíži (nebo v domácím baru). Za prvé je velmi dobré, jeden doušek vás přenese na slunnou Sicílii. Najednou se ocitnete v Corleone na náměstí před kostelem, kde na pozdrav pokynete místním dědům, kteří tam sedí celý den na lavičce a v bistru na rohu si dáte na stojáka espresso. A za druhé, až kuře na Marsale ochutnáte, tak ho budete chtít připravovat znovu a znovu. Nebojte, Marsala vám na chladném a suchém místě vydrží měsíce. Marsala trochu připomíná portské nebo sherry. Suchá verze je vhodná jako aperitiv a hodí se i na vaření. Sladká Marsala se podává po jídle, k dezertu, ale je skvělá také na přípravu sladkých a slaných jídel. Více informací o tomto skvělém nápoji si můžete přečíst v článku v našich Vínovinách →
Co je kuře Marsala?
Kuře Marsala je italský pokrm ze zlatavě smažených kuřecích řízků a hub v bohaté omáčce z Marsaly. Přestože se jedná o jídlo, které najdete v nabídce špičkových restaurací, je opravdu snadné si ho připravit doma. Pokrm vypadá velmi sofistikovaně, takže ohromíte tchyni, nebo s ním vyhrajete Prostřeno! Navíc s jednou pánví můžete mít kuře Marsala na stole za 45 min.
S čím podávat kuře Marsala?
Podle tohoto receptu vyrobíte bohatou omáčku, která je vynikající k mnoha přílohám. Vyzkoušejte sýrové rizoto nebo toskánské bílé fazole nebo polentu (to budete mít opravdu italské jídlo). Dekadentní kuře Marsala s redukovanou vinnou omáčkou bude skvělé také k opečeným bramborám, těstovinám, rýži, bramborové kaši nebo ke křupavé bagetě. Tu v omáčce krásně vymácháte a na talíři nezbude ani kapka. Doufám, že tohle nečte pan Špaček :-)
Můžu zmrazit kuře Marsala?
Pokud vám nějaké kuře Marsala zbylo (to je fakt divné), tak ho dejte do krabičky a v mrazáku na vás bez újmy počká dva měsíce. Až na něj přijde řada, rozmrazte ho v lednici a pak ohřejte v troubě při 180 °C.
Recept na nejlepší kuře Marsala
Budete potřebovat:
4 kuřecí prsa, zbavená kůže
40 g hladké mouky
50 g másla
2 lžíce olivového oleje
2 šalotky, nakrájené nadrobno
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
160 g hnědých žampionů nakrájených na plátky*
250 ml Marsaly (může být suchá i sladká, záleží na vašich preferencích)
150 ml kuřecího vývaru
malá hrst nasekané ploché petrželky
sůl a čerstvě mletý černý pepř
1. Než začnete vařit, tak si nalijte skleničku Marsaly :-) Kuřecí prsa vložte mezi pláty potravinářské fólie a naklepejte je zhruba do tloušťky asi 5 mm. Pokud jsou kuřecí prsa velká, je nejlepší je nejprve vodorovně rozpůlit. Z obou stran je dochuťte solí a pepřem. Na talíř dejte mouku a kuře v ní lehce obalte, přebytek mouky setřeste.
A teď přichází zlepšovák, pokud nechcete mít všude po kuchyni mouku. Dejte mouku, 3/4 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře do sáčku na zip. Přidejte kuře, sáček pevně uzavřete a protřepejte, aby se kuře rovnoměrně obalilo.
2. Na pánvi na středně vysoké teplotě rozpusťte polovinu másla a oleje a kuře opékejte 2–3 minuty z každé strany dozlatova a pak ho dejte stranou.
3. Pánev vytřete kuchyňským papírem. Zbylé máslo a olej rozehřejte na středním plameni, šalotku a česnek zlehka opékejte asi 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte houby a opékejte další 2 minuty. Přidejte Marsalu a zvyšte teplotu. Redukujte, dokud tekutina nezmenší svůj objem asi na polovinu. Vraťte teplotu zpět na střední stupeň, přidejte vývar a kuřecí maso. Vařte asi 10 minut. Podáváme posypané petrželkou.
Ještě několik triků, jak připravit to nejlepší kuře Marsala.
Když do pánve přidáváte vývar (nebo pokud se rozhodnete ještě pro smetanu), věnujte čas tomu, abyste skutečně seškrábali všechny malé kousky hub a šalotky, které se přilepily na dno pánve.
Použijte nejlepší kuřecí vývar, jaký můžete! Nejlépe domácí.
Dejte omáčce čas. Nemyslím tím spoustu času, ale nezkracujte doby vaření. Dejte omáčce čas se zredukovat a zhoustnout. Všechna ta chuť lehce navinulé houbové omáčky bude stát za to (krátké) čekání.
Dobrou chuť!
*Hnědé žampióny se od bílých liší nejen barvou, ale i rustikálnější chutí. Obsahují méně vody, mají vyšší obsah sušiny a ponechávají si výraznou chuť a vůni. Pěstované žampiony nikdy neloupeme. Nejen, že je to zcela zbytečné, protože na jejich povrchu nejsou přítomny žádné škodlivé látky, ale ve slupkách je obsaženo nejvíce chuťových aromatických látek, o které bychom se oloupáním kloboučků připravili.
O autorce
Lenka z Víno-klubu
"V lednu 2021 se mi splnil sen. Opustila jsem dráhu tiskové mluvčí a začala pracovat ve Víno-klubu. A moc mne to baví. Baví mne pro Vás ochutnávat vína a pak o nich psát."
Líbil se Vám tento článek?
Zapište se k odběru našich newsletterů
a žádná NOVÍNKA ze světa vína Vám neunikne!
(Získáte za to 10% slevu;-))
