Základem slova crémant je výraz crème – tedy smetana nebo šlehačka, protože Crémant bezprostředně po nalití vytváří jemnou a zároveň hustou pěnu připomínající šlehačku.
Co je Crémant
Crémant je sekt vyráběný stejnou metodou jako šampaňské, tedy sekundárním kvašením v lahvi. Obvykle ho charakterizuje nižší tlak v láhvi než u vín z oblasti Champagne - tradičně 3,6 atmosféry (šampaňské má zpravidla tlak 5–6 atmosfér). Zákonná norma určuje minimální délku zrání vína na kvasnicích, která činí devět měsíců.
Vinařských regionů, kde se smí Crémant vyrábět a nést označení AOC (Appellations d’Origine Contrôlée), je ve Francii osm – Burgundsko, Alsasko, Loire, Bordeaux, Limoux, Die, Jura a Luxembourg. Rozdíly mezi Crémanty jsou dány specifiky jednotlivých regionů. Spojuje je stejná metoda, odlišuje především rozdílný terroir a druh použitých odrůd. Alsasko a Burgundsko produkují téměř 80 % celkového množství Crémantu.
Jak se Crémant vyrábí
Výroba Crémantu ve všech osmi apelacích podléhá těmto společným pravidlům:
- Sklizeň je vždy ruční.
- Hrozny se lisují buď celé či mohou být odstopkovány.
- Množství moštu získaného lisováním nesmí přesáhnout 100 litrů moštu na 150 kg hroznů.
- Druhotná fermentace musí probíhat pouze v lahvi.
- Crémanty musí před odstraněním kalů zrát nejméně devět měsíců na kalech a poté další tři měsíce před uvedením na trh.
