Syrah vs. Shiraz

Dříve se věřilo, že originálním názvem Syrahu byl Shiraz a že je to název perského původu (Šíráz je hlavní město provincie Fárs v dnešním Íránu). Romantická a dost idealistická legenda vyprávěla o křižácích, kteří si po brutálním vyplenění perského města s sebou do svých křesťanských domovů přivezli snítku révy... No, tak tomu bychom asi úplně nevěřili;-)

Keře odrůdy Shiraz na vinici Calabria Family Wines v australském Barossa Valley.

JAK MODERNÍ VĚDA PORAZILA KŘIŽÁKY

Moderní věda pomocí DNA analýzy, do které francouzští vinaři mocně investovali, naštěstí mýty vyvrátila, a za kolébku Syrahu neoddiskutovatelně určila severní část údolí Rhony. Odtud se pro svou neproniknutelnou barvu, kořenitou vůni s pepřovými tóny a výraznou chuť černého rybízu a lékořice Syrah rozšířil snad do všech vinařských oblastí s horkým klimatem a stal se šestou nejpěstovanější odrůdou na světě. Nejvíce učaroval vinařům v Austrálii, kteří by ho pravděpodobně rádi považovali za svou národní odrůdu. Tato země ovšem žádnou autochtonní odrůdu bohužel nemá, tak jí aspoň malinko poaustralštili jméno na Shiraz.

Odrůda se stala po celém světě natolik populární, že 16. února slavíme Mezinárodní den Syrahu!

Australané si svůj Shiraz slaví až 22. července, takže můžeme slavit rovnou dvakrát;-)

CHYBÍ VINAŘŮM MEZINÁRODNÍ KONVENCE O SYRAHU?

Dnes vinaři používají oba názvy nesystematicky většinou podle toho, v jaké zemi a tradici se nacházejí. Starý svět = Syrah. Nový svět = Shiraz. Existují však i výjimky z tohoto pravidla (to jsme čekali) a dokonce snahy, aby se Syrah používal pro tradičnější, starosvětské styly vína, zatímco Shiraz pro plnější, nazrálejší, ovocnější Syrahy "australského typu". Žádná mezinárodní konvence mezi vinaři v tomto ohledu uzavřena nebyla (to jsme nečekali), a tak se můžete setkat s novosvětským Syrahem stejně jako se starosvětským Shirazem.

My jsme vám sestavili studijní kolekci Syrah vs. Shiraz, díky které důkladně přechutnáte Syrahy i Shirazy (i když Shiraz se přesně podle předchozího odstavce píše jen na jedné z etiket). Krásně si na ní natrénujete kapitolu starý vs. nový svět - tentokrát v kategorii červených vín. Ochutnáte Syrah z Rakouska, Sicílie a Francie v kontrastu se Syrahy z Chile, Izraele a samozřejmě Shirazem z Austrálie.

DŘÍČ NEBO ŠARMANTNÍ FLOUTEK

Syrah je variabilní odrůda - velmi záleží na podmínkách v jakých hrozny zrají, podloží a způsobu zpracování a zrání. Nejdůležitější vlastností, pro kterou je Syrah mezi vinaři tak vysoce ceněn je vysoký obsah tříslovin, jež s věkem krásně zrají a prodlužují archivační potenciál vína. Syrah je (podobně jako Cabernet Sauvignon v Bordeaux) spolehlivým parťákem, který odpracuje svou práci, ostatní odrůdy pak dodávají kupážím šarm a eleganci. S Cabernetem toho má Syrah docela hodně společného. Mají podobné odrůdové charakteristiky a prospívají jim podobné podmínky.

Z odrůdy Syrah se vyrábějí nejtmavší červená vína. Škála barvy červených vín začíná na světle červené Pinotu Noir a končí právě Syrahem. Na fotce níže je Syrah druhý zleva.

CHATEAUNEUF-DU-PAPE A DALŠÍ BÁJEČNÁ CUVÉE

Proto je Syrah také velmi dobrou a oblíbenou příměsí do kupáží. 10 % Syrahu doplňuje oba Cabernety (Sauvignon i Franc) třeba v našem KLUB-VÍNU III. Syrah najdete i ve světově proslulých cuvée z oblasti Chateaueuf-du-Pape. Naše Chateauneuf-du-Pape z vinařství Ogier jsme vám nedávno doporučovali pro k popíjení s Vaším báječným protějškem;-) Zajímavé cuvée Parthenium od Carla Pellegrina vzniklo smícháním Syrahu s autochtonní sicilskou odrůdou Nero d´Avola. Jedinečné víno Alma de Luzón je kupáží Syrahu s Monastrellem, vlajkovou odrůdou španělské apelace Jumilla DO, kterou znáte také pod francouzským názvem Mourvédre, a Cabernetem Sauvignon. Ve Francii je aktuálně stále populárnější mísit Syrah dokonce s bílým Viognierem! 

STUDIJNÍ KOLEKCE: Syrah vs. Shiraz

Teorie praví, že zatímco starosvětské Syrahy daleko více odrážejí půdní profil a tradici výroby vína v konkrétní evropské oblasti a měla by to být elegantní plná vína s dobře zakomponovanými tříslovinami (díky dlouhému zrání v sudech) s vysokým archivačním potenciálem, novosvětský Syrah (nebo spíše Shiraz) by měl být expresivnější, aromatičtější, s výraznými ovocnými tóny v chuti a se sametovými tříslovinami, který může být samozřejmě archivován, ale ve valné většině to bude víno, které můžete hned pít.

Praxe velí přechutnat si následující studijní vzorky a vnímat rozdílnost různých vín stejné odrůdy z odlišných oblastí a kontinentů. Ochutnejte tradiční Syrah z Francie, polopouštní Syrah ze Sicílie a kontinentální Syrah z Rakouska v kontrastu s novosvětským Syrahem z Chile, vysokohorským z izraelského kibucu a koncentrovaným Shirazem ze starých keřů z nejslavnější oblasti Austrálie.

FRANCIE

Nejvíce, celých 58 % světové produkce Syrahu, pochází z Francie. Druhým největším pěstitelem této odrůdy je USA. Francouzské Syrahy bývají zemité s tóny černého pepře. Nejslavnější Syrahy vznikají v malé francouzské apelaci Hermitage a nezřídka se stává, že víno odtud vyžaduje zrání po dobu 10 a více let!

Náš vzorek - Syrah z apelace IGP Pays d´OC z vinařství Domaine Ferrandiere. Na patře ucítíte typické jihofrancouzské garrigue tóny tmavého ovoce (třešní) s delikátním náznakem bylinek.

RAKOUSKO

Rakousko asi zrovna nesymbolizuje obecné představy o pěstování Syrahu mezi kaktusy na vinicích polopouštního typu. Syrahu se samozřejmě daří v extrémních podmínkách, ale vyhovuje mu i kontinetální klima Panonské nížiny. Dobré Syrahy pocházejí z Burgenlandu (kolem Neziderského jezera) a náš druhý vzorek do porovnávání vznikl ve Weinviertelu ve vinařství našeho Georga Weinwurma. 

Jako mnoho rakouských vinařů využil i Georg sezónu sběru u protinožců (probíhá pochopitelně v době, kdy rakouské vinice spí) a vydal se na zkušenou a na studia do Austrálie. Přivezl si odtamtud nejen znalosti o Syrahu, ale také lásku k tak vzdálenému kontinentu a krásné vzpomínky na barvu Uluru při západu slunce, které promítá do svých Syrahů. 

SICÍLIE

Starosvětskou polovinu kolekce uzavírá Syrah z apelace Terre Siciliane IGT ze sicilského vinařství Carlo Pellegrino.

Rinazzo je písečný, téměř pouštní kraj. Réva odrůdy Syrah je vystavena ostrým teplotním rozdílům mezi dnem a nocí, které jsou typické právě pro pouštní oblasti. Půdní profil spolu s klimatickými podmínkami utváří jedinečný charakter tohoto vína. Je jemné a zároveň kořeněné.

CHILE

Valle del Maipo je chilskou oblastí s nejdelší historií, která sahá až ke španělským dobyvatelům. V 19. století sem byly importovány francouzské odrůdy z Bordeaux, mezi kterými vyniká především Cabernet Sauvignon. Nadmořská výška vinic regionu dosahuje téměř k 800 m, kombinace horkého chilského slunce opírajícího se do svahů a chladných horských větrů vytváří perfektní podmínky také pro Syrah.

100% Syrah Reserva z chilského vinařství Ventisquero zrál částečně 10 měsíců v barikových sudech, díky čemuž je v chuti kulatý s dobře zakomponovanými, vyzrálými tříslovinami.

IZRAEL

Moderní vinařství Galil Mountain Winery se nachází na dechberoucím místě vrcholu pohoří Horní Galileje v jedné z nejvyšších nadmořských výšek v Izraeli. V 1 000 m n.m. roste réva na sopečném podloží. Syrah z řady Galil zrál 6 měsíců v nerezových tancích a z našeho výběru bude nejspíš nejvíc svěží s tóny tmavého ovoce ve vůni i v chuti.

AUSTRÁLIE

Pokud není Shiraz v Austrálii národní odrůdou, pak je tam se 40 000 ha osázených vinic určitě odrůdou nejpěstovanější. Na druhém místě je u protinožců Cabernet Sauvignon, ale ten je se vyskytuje jen na 25 000 ha.

Barossa Valley je vinařská oblast s nejvyšší reputací a zároveň s nejdelší tradicí pěstování Shirazu v Austrálii. Nejstarší a stále ještě produktivní vinice zde byla založena v roce 1843! Shiraz se zde pěstuje na polovině vinic. Klima v oblasti je suché, kontinentální. Srážky jsou zde minimální. Réva je proto stresovaná nedostatkem vody a výnos keřů je navíc redukován.

Náš poslední vzorek Old Vine Shiraz nebo Kings of Prohibition pochází právě z Barossa Valley z vinic vinařství Calabria Family Wines, které patří mezi 20 nejlepších v Austrálii.

Na starých keřích dozrávají velmi koncentrované hrozny a víno z nich patří mezi nejvyhledávanější vína z Barossa Valley. A vzhledem k tomu, že Syrah se s Pinotem Noir dělí o prvenství mezi odrůdami, co do množství obsažených antioxidantů, čím koncentrovanější, tím zdravější!;-)

O autorce

Tereza z Víno-klubu

"Na svých cestách za vínem jsem navštívila skoro celou Francii (Burgundsko, Bordeaux, Alsasko, Languedoc-Rousillon, Val de Loire a další), německý Rheinhessen i Moselu, italské Toskánsko, kde jsem strávila několik měsíců, i Tokaj. Nejmilejší cesty ale společně s Lenkou a Veronikou podnikáme za našimi vinaři na jižní Moravu..."

Přehled článků autorky

 Líbil se Vám tento článek? 

Zapište se k odběru našich newsletterů 

a žádná NOVÍNKA ze světa vína Vám neunikne!

(Získáte za to 10% slevu;-))