Pozdní sběr
Pozdní sběr je nejpočetnější kategorií přívlastkového vína a jak už název napovídá, hrozny pro výrobu vína v tomto přívlastku jsou sbírány později. Zpravidla se jedná o plná a kvalitní suchá nebo polosuchá vína, z jejich intenzivní vůně a chuti je cítit ovoce a kořenitost. Obsah alkoholu obvykle dosahuje minimálně 12 %. Vína v pozdním sběru jsou vhodná k archivaci.
-
Skladem 16 ks
-
Skladem 24 ks
-
Skladem více než 100 ks
-
Zbývá 2 ks
-
Skladem 27 ks
-
Skladem 12 ks
-
Skladem 1 ks
Pozdní sběr
Pozdní sběr je nejpočetnější kategorií přívlastkového vína a jak už název napovídá, hrozny pro výrobu vína v tomto přívlastku jsou sbírány později. Zpravidla se jedná o plná a kvalitní suchá nebo polosuchá vína, z jejich intenzivní vůně a chuti je cítit ovoce a kořenitost. Obsah alkoholu obvykle dosahuje minimálně 12 %. Vína v pozdním sběru jsou vhodná k archivaci.
Vína pozdního sběru se vyrábějí z hroznů, které zůstávají na révě i poté, co dosáhly své maximální zralosti. Když jsou hrozny ponechány na révě, časem zesládnou, protože každý jednotlivý hrozen se dehydratuje a v bobulích se koncentruje cukr.
Z hroznů pozdního sběru (typicky 1-2 měsíce po pravidelné sklizni) se vyrábí víno, které obsahuje vyšší zbytkový cukr a vyšší potenciální alkohol než standardní stolní vína. Technicky lze jakoukoliv odrůdu sklízet pozdě, ale existují odrůdy, ze kterých se zpracovávají mimořádně kvalitní vína v pozdním sběru. Zde jsou výjimečné odrůdy hroznů používané pro pozdní sběr vín, které stojí za to ochutnat.
Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je jednou z nejoblíbenějších odrůd používaných k výrobě vín s přívlastkem pozdní sběr. Je to ideální odrůda pro tento styl vína, protože má přirozeně vysokou kyselinku (hrozny ztrácejí kyselost, když visí na révě). Nejlepší vína z pozdního sběru pocházejí z chladného podnebí (kde podzimní teploty rychle klesají), tzn. z Německa, severní Francie a Nového Zélandu.
Rýňák má aroma meruněk, medu, kandovaného citronu, zázvoru a jasmínu. Na patře je víno sladké, s lechtivou kyselinkou, která zvýrazňuje citrónové tóny v závěru.
Vyzkoušejte Riesling v pozdním sběru s citronovým krémovým koláčem nebo citronovým dortem.
V Německu se Ryzlink rýnský v pozdním sběru označuje jako Spätlese. Ze sladkých vín vás potěší především Beerenauslese Riesling, který se běžně prodává v polovičních lahvích.
Ve Francii najdete Ryzlink pozdní sběr v Alsasku označený jako „vendage tardive“ (nebo VT). Víno je poměrně vzácné a drahé, ale stojí za ochutnání.
Sauternais
Sauternais je styl vína pojmenovaný po oblasti v Bordeaux zvané Sauternes, která je směsí převážně odrůd Sauvignon Blanc a Sémillon. Tajemstvím regionu Sauternes je jeho blízkost k obzvláště mlžnému úseku řeky Garonne. Mlha pohlcuje vinice a způsobuje, že hrozny jsou infikovány nekrotrofní ovocnou houbou zvanou Botrytis cinerea. Navzdory tomu, jak hrozny vypadají, plíseň ve skutečnosti hrozny sladí a vytváří dezertní víno s výjimečně vysokou sladkostí.
A jak víno chutná? Jako citronový tvaroh, med, ananas a mandle.
Vyzkoušejte Sauternes s vanilkovým pot de creme, foie gras, sýrem s omytou kůrou nebo měkkým ořechovým sýrem, jako je Muenster.
Muscat
Jednou z nejstarších rodin hroznů na světě je rodina Muscat, která obsahuje několik odrůd, které se používají k výrobě bílých i červených vín. Zatímco v této rodině je mnoho různých hroznů, vůně z odrůdy Muškát (červený nebo bílý) jsou nezaměnitelné a vysoce parfémované. Muškátová vína se vyrábějí v široké škále stylů, ale jedním z nejvzácnějších jsou vína v pozdním sběru, která se vyrábí několika různými metodami po celém světě.
A jak Muscat chutná? Mandarinka, pomerančové květy, růže, meruňky a ořechy.
Vyzkoušejte Muškát v pozdním sběru s mandlovými sušenkami.
V Itálii se vyrábí víno typu passito zvané Vin Santo (nebo Vino Santo). Trvá to až 4 roky, než hrozny zkvasí na víno.
Ve Spojených státech najdete několik významných výrobců, kteří používají vzácný Muškát pomerančový k výrobě vín se silným pomerančovým aroma.
V Řecku na malém ostrově Samos najdete Muscat of Samos, který se vyrábí v květinovém a minerálním stylu, který se vyrábí od suchého po sladký.
V Austrálii může vzácný muškát Rutherglen dosáhnout jedné z nejvyšších úrovní sladkosti, kterou lze nalézt ve víně.