Po fermentaci je důležitý citlivý přístup školení, aby si víno uchovalo nenapodobitelný charakter. Zráni pokračuje na jemných kalech - „sur -lie". Vína připravená touto technologií se tak dostávají do láhve se všemi přírodními a zdraví prospěšnými látkami, které víno obsahuje. Originální aromatické a buketní látky, plnost, kulatost a výrazná struktura vytváří dokonalou harmonii ve vůni a v chuti. Víno mnoha rozměrů s pronikavým aroma žlutých grapefruitů i buketem akátového květu a sušeného tropického ovoce v chuti naplňuje medovost a živá svěžest plodů manga, papáje, ananasu a přezrálého žlutého melounu.K jemným pokrmům jako jsou tuňáková majonéza se zelenými olivami, nebo drůbeží paštiky s provensálským kořením, stylově doprovází gratinovanou brokolici s těstovinami.