Přes všechen ten vánoční shon na konci roku, uzávěrky, večírky, besídky, úklidy, cukroví, stromečky a dárky jste možná neměli čas na sebe. Protože my na vás myslíme, našli jsme vám ta nejkrásnější vína, která v zimě navozují pohodu a klid. Vína, která si užijete do jarní rovnodenosti.
Taková vína nejsou prvoplánová, narozdíl od jiskřivých letních vín do zábavou hýřícího kolektivu, jsou spíše individualistická, meditativní, vybízející k osobnímu zkoumání jejich struktury a tónů i vlastního nitra. Zimní vína spotřebovala už mnoho času při výrobě a zrání a další čas potřebují i ve sklence. Ideální by bylo je dekantovat.
Vedli jsme o tom interní debatu a došli jsme k závěru, že zimní vína nejsou jednoznačně červená, i když z červených vín se k zimě nejvíc hodí zralejší vína s chladnějšími tříslovinami, jaké mívají například Cabernety (Bordeaux blendy). Vystřídají tak podzimní červená vína, která oplývají spíše teplejšími, kořenitými třísly.
Více se o tříslovinách, jaký mají vliv na víno a jaký na vaše tělo, dozvíte v našich Vínovinách →
Bílá zimní vína bývají plnější, mazlavější, sluší jim krášlení v sudu - k tomu se hodí především velice tvárné Chardonnay. Na taková bílá vína se rozhodně nevyplatí spěchat. Klidně si je můžete otevřít už ráno, ať se vám do večera nadechnou.
Chablis ze samotného srdce apelace Chablis. Hrozny k výrobě tohoto svěžího, minerálního vína rostou na keřích starých 45 - 60 let na půdním podloží z kimmeridžského vápence. Víno zrálo 12 měsíců na jemných kalech v nerezových tancích. Víno je ve vůni plné citrusů, v chuti pak kulaté, minerální, avšak s nasládlými tóny tostu s medem - část vína (20 %) totiž ležela minimálně rok v novém dubovém sudu. Toto Chablis lze krásně snoubit s ústřicemi, mušlemi a grilovanými rybami. Z tradičních burgundských receptů si víno otevřete k tamní petrželové šunce "jambon persillé".
O vínech ze Chablis, které více než jinde určuje terroir, se více dozvíte zde →
Brilantně minerální, šťavnatý, svěží a neuvěřitelně komplexní Riesling s dokonale integrovanou kyselinkou, který Michael Scholtes vyrábí jen ve výjimečných letech. Lokalita Maximiner Klosterlay je největší a hlavní lokalita vinařství Scholtes a toto víno je vlajkovou lodí této lokality. Pochází z vinic starších víc než 50 let. Plně vyzrálé hrozny Ryzlinku rýnského byly sklizeny velmi pozdě, až 29. října 2021. Díky tomu se víno vyznačuje brilantní mineralitou. Vykazuje šťavnatost, svěžest a neuvěřitelnou komplexnost. Jeho jasná struktura je podpořena dokonale integrovanou kyselinkou. Tento Ryzlink rýnský je vhodný k delikátním mořským rybám, sladkovodním rybám nebo vyzrálým sýrům.
Tento Sauvignon ze Štýrska z vinařství SKOFF je silné, dokonale strukturované a elegantní víno s výraznou, hlubokou mineralitou. Zraje v bariku a je dobrou alternativou k červenému vínu. Je to přístupné víno, jemně květinové, exotické tropické ovoce, trochu lehké dubové aroma, jemné, téměř hravé. Na patře květinové, grapefruitová kůra a špetka orientálního koření, živá, jemně zrnitá kyselinka, ještě velmi mladé, dosud nejjemnější Royal, pokud jde o dřevo. Royal Sauvignon Blanc doporučujeme k husím a kachním játrům, krémovým rybím pokrmům, tmavému masu, středně bohatým až bohatým rybím pokrmům a asijské kuchyni.
Tento Veltlín zrál 7 let v sudu (2555 dní) ve 100letém 2400litrovém sudu a k tomu 5 let v lahvi. Víno zlatavé barvy s lehkou mlžkou z vinařství Quantum Winery. V této mlze se jako pod závojem z hedvábí dále ukrývají jemné tóny citrusů okořeněné křehce pikantní rakouskou mineralitou. Víno je neuvěřitelně elegantní se širokou stále svěží ovocnou chutí. Ve sklenici odhalíte víno vyšší zlatavé barvy, která dává znát, že se jedná o starší víno. Má lehkou mlžku, která značí fakt, že nebylo filtrováno a že mu tudíž nebyla ostrouhána neuvěřitelně elegantní a široká, stále svěže ovocná chuť.
100% Chardonnay z polohy Davayé. Réva rostla jihovýchodně exponovaných vinicích na křídových sedimentárních horninách, jílovito-vápencového typu. Hrozny zrály na vinicích starých kolem 50 let. Sklizeň probíhala výhradně ručně. Víno kvasilo v tradičních francouzských dubových sudech (starých 2 až 5 let). Poté zrálo na jemných kalech. Frekvence míchání se přizpůsobuje vlastnostem ročníku. Klasické burgundské víno. Ve vůni má víno tóny briošky a vanilky. V chuti je kulaté a krásně harmonické. Toto Chardonnay se skvěle hodí k rybám, mořským plodům, asijské kuchyni (sushi) a vyzrálému sýru.
Toto vápencově-minerální Chardonnay z rakouské apelace Leithaberg DAC z vinařství Esterházy jsme si interně popsali jako evropské víno s americkým výrazem. Vinařství používá sudy z lokálního ybstallského dubu a každý rok obměňuje 20 % sudů za nové. Takže část vína ležela 9 měsíců ve starých a část v nových sudech. 30 % vína navíc prošlo procesem spontánního jablečno-mléčného kvašení. (To abyste viděli, jak složitou cestou může Chardonnay před nalahvováním projít.) Víno je navíc ovlivněno mineralitou litavského vápence, která prostupuje vínem, a je pěkně zřetelná i přes výrazné barikové tóny. Světle slámově žlutá barva vína. Ve vůni cítíme křupavé hrušky a tóny jemného karamelu. V chuti je nápadný černý pepř, následují kouřové minerální tóny. Školení vína v sudu zajišťuje krémovost a plnost. Víno má pěknou kyselinku a dlouhou dochuť.
Produkt zatím nemá žádné hodnocení.
Produkt obsahuje siřičitany.
