Oproti jiným známým medovinám Včelovina není dolihovávaná. Neobsahuje žádné chemické konzervanty, barviva, ani umělé aromatické látky. Namísto nich se do medového roztoku při zrání přidává směs bylinek. Včelovina kvasí za studena při 17 stupních Celsia, což zapřičiňuje zachování jemných nuancí medu v chuti nápoje.
Kvašení má zásadní vliv na kvalitu nápoje. Včelovinař Pavol se svým teamem vyzkoušel mnoho typů ušlechtilých kvasinek, kvasinka Saccharomyces Cerevisia („taká bacuľatá“) je evidentně pro medové víno nejvhodnější. Její název si asi nezapamatujete, ale chuť, kterou způsobuje, si budete pamatovat dlouho. K výrobě Včeloviny se využívá čtyřikrát filtrovaná voda z Malých Karpat a tři různé medy.
Tmavá varianta Včeloviny s názvem Špeciál je barikovaná, zrála v dubových sudech, v chuti jsou cítit včelí plástve, čokoláda, nádech vanilky a sušeného ovoce. Její ohřátá varianta vás přivede do zlatého medového nebe, sametově se vám rozpustí na jazyku a po zimní depresi nebude památky.
Včelovina se může podávat vychlazená nebo ohřátá zhruba na 50 – 60 stupňů Celsia.
Sám včelovinař Pavol, který nám osobně svůj výrobek představil, hovoří o medovém víně.Podle platné české alkoholové legislativy na to má právo. Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu, který dosahuje pouhých 13,5 %, lze Včelovinu v českém prostředí považovat za tiché víno. Pokud jste tedy ještě nevybrali vánoční dárek pro své obchodní partnery, vězte, že Včelovina se s fakturou snáší dobře.