VYPRODÁNO

OBSAH KRABICE

NĚCO O DNEŠNÍ OCHUTNÁVCE

Ochutnávka vín z produkce jihoafrické firmy Spier probíhala ve středu 3.10.2007 v Restauraci Palác Kinských. Vína sem z daleké JAR přijela představit enoložka Eleonora Visser, Senior sklepmistr pro bílé odrůdy firmy. Její titul je volně přeložený z angličtiny a opravdu znamená, že pro výkon její funkce je nutná dávka talentu, kreativity a let praxe. Musí si umět vybírat správné lokace vinic, správné hrozny, správná vína do kupáží a pak je nechat v dubových sudech ve správném množství po správný čas. Je to prostě velká věda, ale zároveň i umění, které je ve firmě Spier velmi ceněno. Eleonora letos získala ocenění TOP LADY WINEMAKER.

Řízenou degustaci moderoval Ivo Dvořák, několikanásobný mistr ČR v sommelierském oboru a mimo jiné i viceprezedent Asociace Sommeliérů ČR.

ZAJÍMAVOSTI Z AFRIKY

Jihoafrická republika je 9. největším producentem vína na světě. Jelikož se ho tam ročně vypije pouhých 7,5 l na osobu (v ČR je to 17 l/ osoba), musí třičtvrtě své produkce vyvážet. Další zajímavostí je, že díky své poloze na jižní polokouli, se bílá vína v JAR sbírají v únoru a modré odrůdy v dubnu. Proto je zástupkyně firem jezdí prezentovat nyní, protože mají hotovo, zrovna když u nás v Čechách sklizeň vína vrcholí.

Dalšími zajímavostmi je bezesporu to, že hrozny sbírají brzy ráno, protože je nízká teplota a hrozny se tak při převozu neuvaří. Některé choulostivé odrůdy zejména modrých odrůd před zpracovaním nechají až 3 dny zchladit, aby se jim ustálila teplota, a víno pak bylo lahodnější s čistější chutí.

Díky dobrému vyzrávání vín a vysokému obsahu cukru v hroznech, dosahují jihoafrická vína vyššího procenta alkoholu - až 14,5%. Při výrobě vína také ovlivňují kvašení tak, aby ve víně vzniklo co nejvíce kyselinek. Chtějí totiž vyrábět osvěžující vína do teplého podnebí, s vyšší kyselinkou, díky které mohou ležet a dobře to po nich tráví a také se vyznačují výrobou čistých vín bez pachutí a příchutí.

AFRICKÉ KORKY

Firma Spier používá pro každou řadu jiný typ korků. Pro řadu Discovery a Classic je to korkový granulát, pro řadu Vintage Selection jsou to kvalitní korky a řadu Private Collection nešpuntují, nýbrž používají šroubovací uzávěr. Je zde vidět, že pro nejvyšší řadu volí nejnezvyklejší uzávěr v našich podmínkách, ale jen ten jim zaručí, že si víno uchová ty charakteristiky, které jsou žádoucí a které má při opouštění sklepa.

VYBRANÁ VÍNA Z DNEŠNÍ OCHUTNÁVKY

Spier - Discovery - Sauvignon blanc

Nejoblíbenější a nejprodávanější odrůda jihoafrického bílého vína v JAR i u nás. Tento Sauvignon pochází ze základní řady - Discovery. Víno je opravdu velmi svěží, protože má velký obsah kyselinek, a také je velmi čisté v chuti, protože zrálo v nerezových sudech. Ucítíte v něm vůni limetky, lučního kvítí a kiwi, chuti pak zralé ovoce, citronovou trávu a posekané kopřivy. Lze ho doporučit ke všem pokrmům, které Vám pomůže důkladněji ztrávit.

Spier - Discovery - Rosé

Toto tmavorůžové víno pochází také z řady Discovery. Je vyrobeno z hodně vyzrálých hroznů odrůdy Pinotage. Víno leželo na slupkách pouze 12 hodin, a přesto si vytvořilo sytou tmavorůžovou barvu. Přestože má vysoký obsah cukru 10 - 12 g/l, v chuti je svěží, protože se vyznačuje vysokým obsahem alkoholu - až 14%. Voní a chutná po jahodách, třešních a banánech. Je velmi příjemné a svěží. V JAR ho pijí na picknicích, které si často s rodinou a přáteli organizují. V naší zeměpisné šířce by se podle Ivo Dvořáka výborně hodilo ke grilovaným pokrmům, což je zase oblíbená aktivita nás čechů. Aby osvěžilo, je nutné ho dobře vychladit, aby se po nalití zamlžila sklenička, je to okolo 10st C.

Spier - Classic - Merlot

Tento Merlot reprezentuje řadu Classic, druhá v nabídce firmy Spier. Víno má tmavě rubínovou barvu s purpurovým nádechem. Ve vůni naleznete tóny bobulovitého ovoce s náznaky jahod a vanilky. Vůni následuje jemná chuť třísel, spojená se svěží kyselinkou zakončuje krémovitě plná dochuť na konci. Mošt z ručně sbíraných hroznů v optimální zralosti je prokvášen při kontrolované teplotě v nerezových tancích, a následně víno dozrává ještě dalších deset měsíců ve francouzských dubových sudech. Tento Merlot se skvěle hodí k masitým, sýrovým a těstovinovým pokrmům.

Spier - Classic - Pinotage

Pinotage je typická jihoafrická odrůda, která zde byla vyšlechtěna v roce 1924 křížením odrůd Pinot noir (Rulandy modré) se Sancére (býv. název - Hermitage). Ze začátku a konce názvů těchto kříženců je odvozeno i jméno Pinotage. Tato Pinotage, opět z řady Classic, ležela 8 měsíců ve francouzských i amerických dubových sudech, aby se jí zaobalily tříslovinky a ve vůni se projevila typická bariková kouřovinka doprovázená sladkou karamelovou vůní. Víno má vyšší obsah alkoholu - 14,5%, který jeho tříslovinky dále zakulacuje, má poloviční tělo a delší dochuť. Hodí se k jídlům z masa bažantů, křepelek a krocanů.

Spier - Vintage Selection - Malbec - Cabernet Franc - Petit Verdot

Toto víno pochází z exkluzivní kolekce Vintage Selection. Znamená to, že hrozny na jeho výrobu jsou pečlivě vybírány a i po sběru přebírány na třídících stolech. Je to kupáž ze tří odrůd: Malbec 57%, Cabernet Franc 32% a Petit Verdot 11%. Víno každé odrůdy je nejdříve vyrobeno a proškoleno v oddělených nádobách a poté se přechází k jejich míchání. Je to pozoruhodné víno, velmi komlexní a přitom elegantní struktury. V každém dalším doušku objevíte vždy něco nového. Doporučujeme jej před konzumací dekantovat.
Toto víno podtrhne chuť tmavých červených mas nebo kořenitých jídel. Výborné je také ke středně propečeným steakům.

Spier - Private Collection - Chenin blanc

Toto víno pochází z nejvyšší a nejluxusnější kolekce vinařství Spier - Private Collection. Jistě si zaslouží Vaši pozornost, tak jak jí získalo na soutěži všech jihoafrických Cheninů, kterou na plné čáře vyhrálo. Víno pochází z hroznů 3 nejlepších vinic odrůdy Chenin. Po ručním sběru se na třídících stolech vybírají ty nejkvalitnější hrozny. Zrálo ve 400 litrových sudech z francouzského a amerického dubu, ze kterých bylo jen 30% nových. Dosahuje se tak jemný a příjemný tón barrique, víno jím je zlehka provoněné, a proto velmi příjemné na pití. V chuti i vůni lze najít tóny medu, které pocházejí z barikových sudů, v chuti dále naleznete citrusy, kdoule a sušené meruňky.

Je to příjemné a velmi zajímavé víno s kyselinkou a vyšším alkoholem, které si užijete i samotné. Díky tomu mu budete moct věnovat Vaši plnou pozornost, což si rozhodně zaslouží. Skvěle však doprovodí pokrmy z bílých ryb, čerstvých mořských plodů nebo těstovin.

JAK SI UDĚLAT OCHUTNÁVKU JIHOAFRICKÝCH VÍN DOMA

Vína této kolekce jsou výše řazena podle svých výrobních řad. Ochutnávku ale musíte vést v odlišném pořadí. Na těchto šest lahví si pozvěte minimálně šest osob, abyste je mohli všechny otevřít, ochutnat a dopít. Je nutné si také připravit karafu a hodinu před příchodem hostů dekantovat - tedy umožnit jim se odležet, nadechnout, rozvonět se. Týká se to zejména Pinotage Classic a Malbec cuvée z Vintage Selection.

Začněte jednodušším Sauvignonem blanc ze základní řady Discovery. Ucítíte vůni limetky a kiwi, v chuti pak zralé ovoce a posekané kopřivy. Tento vzorek vás dobře nastartuje na další. Tím bude výše zmiňovaný Chenin blanc z druhé nejvyšší řady Private Collection. Ucítíte pěknou medovou vůni, kterou způsobilo zrání v sedech barrique, v chuti pak také med, kdoule a sušené meruňky. Je to velmi zajímavý kousek.

Pokud budete na ochutnávku sami, pokračujte až další den, pokud ne, další na řadě je Rosé z Discovery. Má velmi tmavou růžovou barvu a ta Vám hned nažhaví chuťové buňky, budete čekat vůni i chuť jahod, což Vám toto víno splní. Přestože mělo vyšší obsah cukru, nechali ho vykvasit do vyššího obsahu alkoholu, proto Vám bude připadat velmi svěží. Nicméně je velmi důležité servírovat ho dobře vychlazené tak, aby se Vám orosila sklenička.

Rosé víno předurčuje přechod na červené. Tímto je tmavěrubínový Merlot z řady Classic. Ve vůni bobulovité ovoce, jahody a vanilka, v chuti jemné tříslovinky a svěží kyselinka. Také obsahuje 14% alkoholu.

Dalším čereveným z řady Classic je Pinotage. Což je typická odrůda vyšlechtěná v JAR v roce 1924. Protože ležela 8 měsíců v dubových sudech, ucítíte v ní vůni karamelu a kouřovinky. Tyto sudy ji jakoby pomyslně přisladí a zaobalí, protože má vyšší obsah alkoholu 14,5% a tříslovinek.

Posledním vínem je výše uvedené červené cuvée ze tří odrůd Malbec, Cabernet Franc a Petit Verdot. Pochází z druhé nejvyšší řady Vintage Selection, hrozny i vína pro tento vzorek jsou pečlivě vybírána a kontrolována. Tohle je pozoruhodný vzorek, určitě mu dejte půlhodinku nebo hodinku nadechnutí v karafě a každý doušek Vám bude chutnat víc a víc a budete v něm nalézat další vjemy.

AKCE KUP 2 - Užijte si Nový svět

K výběru od firmy Speir zvolte australský výběr Víno hlavou dolů nebo severoamerický výběr Kalifornského snění. Dopravné je pak úžasných 150 Kč za obě kolekce.

AKCE KUP 3 - Korky, korky, korky

Kupte všechny 3 výše zmiňované výběry a dostanete navíc 5% slevu a dvojnásobné množství korků.

DISKUZE K VÍNU