Delikátní chuť a jedinečná vůně je dána charakterem použitých druhů medů a bylin prokvašených do této lahodné medoviny.
Oproti jiným známým medovinám Včelovina není dolihovávaná. Neobsahuje žádné chemické konzervanty, barviva, ani umělé aromatické látky. Namísto nich se do medového roztoku při zrání přidává směs bylinek. Včelovina kvasí za studena při 17 stupních Celsia, což zapřičiňuje zachování jemných nuancí medu v chuti nápoje.
Kvašení má zásadní vliv na kvalitu nápoje. Včelovinař Pavol se svým teamem vyzkoušel mnoho typů ušlechtilých kvasinek, kvasinka Saccharomyces Cerevisia („taká bacuľatá“) je evidentně pro medové víno nejvhodnější. Její název si asi nezapamatujete, ale chuť, kterou způsobuje, si budete pamatovat dlouho. K výrobě Včeloviny se využívá čtyřikrát filtrovaná voda z Malých Karpat a tři různé medy.
Klasická varianta je lehčí, překvapí vás její výrazné aroma, dlouho budete pátrat, jestli cítíte víc medové plástve nebo bylinky, pak vás absolutně pohltí sladká medová chuť na patře a už nebudete pátrat vůbec po ničem… Hodí se do mrazivého počasí, kdy venku chumelí, vy sedíte u krbu a na talířku máte medové cukroví s kardamonem. Klasická včelovina je zároveň skvělá k měkkým sýrům.
Včelovina se může podávat vychlazená nebo ohřátá zhruba na 50 – 60 stupňů Celsia.
Sám včelovinař Pavol, který nám osobně svůj výrobek představil, hovoří o medovém víně. Podle platné české alkoholové legislativy na to má právo. Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu, který dosahuje pouhých 13,5 %, lze Včelovinu v českém prostředí považovat za tiché víno. Pokud jste tedy ještě nevybrali vánoční dárek pro své obchodní partnery, vězte, že Včelovina se s fakturou snáší dobře.