Kolekce vín Nejlepší světové... Sauvignony

FRANCIE - LOIRA - SANCERRE

Údolí řeky Loiry se kromě vína proslavilo i svými piktoreskními zámky. Sauvignony, které se pěstují v její centrální části, se proslavily zejména v pařížských vinotékách a bistrech. A protože to na francouzské poměry není oblast nikterak velká, dostávají se tyto skvosty mimo Francii jen výjimečně. Každý milovník vína a zejména třetí nejoblíbenější odrůdy na světě by však měl víno ze Sancerre ochutnat. V Sancerre se bílé víno vyrábí pouze z odrůdy Sauvignon blanc. Můžeme tedy ve zkratce psát, že Sancerre = 100 % Sauvignon. Jedná se o polohu na levém břehu řeky s minerálním vápencovým podložím podobném tomu v Chablis. I když je tato oblast ovlivňována středomořským klimatem, jedná o výše (vinice se nacházejí v 250 - 300 m.n.m) a severněji položenou vinařskou oblast, a proto si vína zachovávají svěží a křupavou kyselinku. Vína ze Sancerre se vyznačují ovocnějšími tóny angreštu, černého rybízu a někdy i citrusů. Obvykle mají plnější a kulatější tělo a potenciál ke zrání cca do 5 let. Ta úplně nejkřehčí a nejsvěžejší vypijí obyvatelé Paříže, protože mají Sancerre tak blízko. Ta plnohodnotnější se dostávají k nám, abychom se naučili, jak má chutnat Sauvignon - třeba na vzorku Sancerre of Fourniera.

FRANCIE - LOIRA - POUILLY-FUMÉ

Se často plete s Pouilly Fuissé, což je apelace pro odrůdu Chardonnay. Pouilly-Fumé je apelace Sauvignonová, která se nachází na pravém břehu řeky Loiry hned naproti Sancerre. Pouilly-Fumé se také = 100 % Sauvignon blanc. (Když je do vína něco přimícháno, tak se označuje jako Pouilly-sur-Loire). Jiná expozice ke sluníčku a jiné složení půdy zde ovšem nechávají vzniknout jinému typu vína. Bývá méně ovocné a více minerální, někdy se vyrábí i v sudu, takže v něm můžete cítit typické tóny kouře, který ucítíte, když rozděláváte oheň a křesnete o sebe křemenem. Záleží ovšem na producentovi, někdy je těžké vína z obou oblastí a stejné odrůdy od sebe odlišit. My jsme Vám ale vybrali pěkné reprezentanty na studium :-)

USA - KALIFORNIE - FUMÉ BLANC

Z této francouzské tradice vychází i specifické víno Roberta Mondaviho, který na něm vystavěl svůj Savignon blanc z Centrálního pobřeží údolí Nappa. Na trh ho poprvé uvedl v ročníku 1966 a způsobil tím revoluci. Do té doby se totiž v Kalifornii vyráběli pouze sladké Sauvignony. Navíc toto suché víno, složené z 94 % Sauvignonu a 6 % Semillonu, školil v dubových sudech. tím víno dostalo plnější tělo a charakteristické kouřové tóny. Aby ho odlišil od ostatních Sauvignonů na trhu zvolil mu i jiné jméno Fumé Blanc, které vycházelo z francouzského jména apelace Pouilly Fumé a z vín odtamtuď "les blancs fumés". Kouřové tóny, které ve vůni naleznete, u Mondaviho nepochází toliko z půdy (podloží), jako z faktu, že je tento suchý Sauvignon školen v dubových sudech.

NOVÝ ZÉLAND - MARLBOROUGH - SAUVIGNON BLANC

Světovou Meccou odrůdy Sauvignon blanc je dozajista vinařská oblast Marlborough na Novém Zélandu. Pěstují se zde velmi svěží ovocné Sauvignony s výraznými zelenými tóny, které ani tak nepřipomínají posečenou (nebo jak já říkám pošlapanou trávu výše zmíněných francouzských a amerických Sauvignonů), ale svěží zelené tóny ulomené větvičky černorybízového keře s intenzivním, čerstvým a svěžím aroma, které ještě dlouho a intenzivně cítíte i z prázdné skleničky. Tyto svěží tóny neumravňuje mineralita podloží, ani kouřové tóny sudů. Je to víno vyrobené v nerezových tancích, které se vyznačuje a je oceňováno pro svou svěžest a výraznou primární aromatiku. Zástupci nefrancouzských klasických Sauvignonů pochází z rakouského Štýrska (Steiermark) a italského Friulli, obě oblasti ležící v blízkosti slovinských hranic. Díky nadmořské výšce se zde vyrábí suchá bílá vína s krásnou šťavnatou kyselinkou.

ITÁLIE - FRIULI - SAUVIGNON BLANC

Prosluněné pahorky friulské oblasti Collio se vyznačují zcela specifickým mikroklimatem, které profituje z čerstvých větrů z julských Alp, které se zde potkávají s mořskou brízou blízkého Jaderského moře. Tuto oblast osázel v roce 1869 vinnou révou francouzský hrabě Theodor de La Tour. Nejlepší Sauvignon z vinařství Villa Russiz - Sauvignon de La Tour - hrdě nese jeho jméno. Toto víno vyniká svojí svěžestí a bohatým ovocným aroma. Snoubí v sobě eleganci a plnosti vína, ve kterém ucítíte aromatické bylinky a vůni pahorků Collio, kde se víno pěstuje. Tento Sauvignon Blanc po šetrném lisování kvasí při řízené teplotě v nerezových tancích a zůstává na kalech po dobu nejméně 10 měsíců, poté se stáčí do lahví. V porovnání s bezejmennými a bezzubými víny ze severovýchodní Itálie, má tento Sauvignon ojedinělý a záviděníhodný charakter.

RAKOUSKO - ŠTÝRSKO - SAUVIGNON BLANC

Specifika vinařské oblasti Štýrska jej odlišují od zbytku Rakouska. Nachází se zde jen 7 % z celkové rozlohy vinic. Vyrábí se zde svěží a suchá vína. Zejména vína z odrůd Sauvignon blanc, Chardonnay a Ryzlink vlašský pocházející z této oblasti jsou fenomenální. Erwin Sabathi je skvělým reprezentantem štýrského vinařství, protože zde vinaří již ve třetí generaci. Jeho svěží Sauvignon z řady Klassik je opravdu klasický, svěží, čerstvý, s intenzivní vůní s tóny černorybízových listů, máty, které se skleničce ještě zvýrazní.