Best of... Špalek

Výběr vín znojemského Vinařství rodiny Špalkovy

Špalkovi působí v malebné vinařské vesničce Nový Šaldorf (znojemská oblast) a proslavili se zejména dezertním šaldorfským vínem portského typu zvaným Šaler. Vy ale můžete vyzkoušet i jiné skvosty z Kraví hory.

Katalogové číslo: 140.2
Cena za kolekci: 1 212 Kč nebo 4 321 korků
Zisk korků za balení: 43

VYPRODÁNO

OBSAH KRABICE

O vinařství rodiny Špalkovy

Žádné jiné rodinné vinařství, které znám, nezaměstnává tolik členů rozvětvené rodiny jako právě Špalkovi. Odtud pramení původní název jejich vinařství :o) Organizace příbuzných není vždy jednoduchá, ale oni to zvládají bravurně. Žádné hádky, jen tvrdá práce, porozumění, moudré rady starších, invence mladších... a po práci zasloužená sklenička lahodného moku.

Špalkovy vinice

Přestože znojemská placka spíše připomíná naklepaný vídeňský řízek, mají Špalkovi své vinice vysázeny "na hoře" - přesněji na Kraví hoře, která se nachází v katastru obce Sedlešovice. Zajímavostí je, že tato hora leží na rozhraní dvou geologických pásem - Českého masívu a západních Karpat. Díky složení půdy, jejíž přesný geologický rozbor naleznete na jejich webu, mají ve vínech zvláštní a zajímavou mineralitu. Vinohrady jsou krásné, zdravé, opečovávané, zatravněné, a proto dávají vinařům dobrý potenciál pro výrobu krásných vín.

Špalkovy sklepy

I sklepy mají Špalkovi výjimečné. Sklepy se nachází v katastru obce Nový Šaldorf. Kdyby Vás zde zarazilo jejich hrozné přejíždění z vesnice do vesnice, tak se neděste. Sedlešovice na Nový Šaldorf přirozeně navazují. Je to taková dvojvesnice.

Sklepy nemají klasický cihlový kvelb, jsou vyhloubeny přímo do pískovce. Jejich strop je tvarovaný do špičky, místo do oblouku. V těchto pískovcových sklepích, které sahají až 15 metrů pod povrch, je celoročně stabilní teplota okolo 9°C. Stěny jsou navíc pokryty krásnou sklepní kobercovou plísní, která čistí vzduch a udržuje přirozenou vlhkost. No prostě nádherná romantika.

Špalkova vína

Špalkova vína jsou zajímavá, zvláštně minerální a spíše selská. Vinaři jim nechávají prostor, na nic nespěchají a s ničím nemanipulují. Své zkušenosti sbírali v několika jiných vinařstvích, včetně těch sousedních rakouských. Chovají se šetrně na vinici i ve sklepě a jejich rodinná harmonie se odráží i v jejich vínech. Nejsou nijak komplikovaná a pokud Vás vezmou za srdce, nebudete chtít jiná :o)

Špalkův výběr

Do našeho výběru jsme vybrali jejich největší lahůdky, specifická vína a zajímavosti.

Šaler červený 2006 - dezertní víno

Šaler je jejich nejznámější víno, se kterým v roce 1997 zahájili obchod po celé republice. Je to taková vlajková loď, se kterou vyrazili z nádherného pískovcového sklepa do světa. Šaler se u Špalků v 90% vyrábí v červené barvě a 10% v bílé verzi. Šaler si nejlépe připodobníte k portskému vínu. Vyrábí se tak, že se do vína přidává 20% vínovice a pak se nechá 1,5 roku ležet v sudech. Plní ho do půllitrových lahví a zakapávají voskem. Ten je nutno před konzumací malinko ohřát, třeba nad plamenem svíčky, abyste korkem vosk neroztříštili na malé kousky, které pak padají do skleničky tohoto lahodného moku.

Šaler má 17,5% alkoholu, je vhodný jako aperitiv (ale musíte ho pořádně vychladit), ještě vhodnější je však jako digestiv k variaci sýrů s modrou plísní. Stejně jako portské ho můžete použít k dochucení třeba zvěřinových omáček, paštik nebo sladkých řezů. Mňam. A navíc rychle dostanete dobrou nálada, fakt to působí :o)

Gryllus červený 2006 - Kraví hora

Slovo Gryllus je latinské označení cvrčka. Jméno vína je odvozeno od řinčících broučků, kterými jsou vinohrady Kraví hory posety. Cvrčci se totiž rádi vyhřívají na sluníčku a toho si v této lokalitě užijí do sytosti.

Gryllus červený (vyrábí se i v bílé verzi) je cuvée odrůd Zweigeltrebe, Svatovavřinecké a Cabernet Sauvignon, proto má temně červenou barvu. Zrání v sudech mu zajistilo vůni vanilky a kouře v kombinaci s odrůdovými lesními plody a sametovou chuť s tóny kávy a lesních plodů. Gryllus je skvělé víno ke grilování :o))

Rulandské bílé 2005 pozdní sběr - zrálo na kvasnicích

Další Špalkovskou specialitkou je tato Rulanda bílá. Jako první vinařství u nás jí vyrobili ve stylu "sur lie", v překladu to znamená, že víno zrálo na kvasnicích. Ve víně se pak objevují zvláštní a zajímavé jogurtové tóny. Označení sur lie se může používat pouze ve Francii, u nás již na etiketách naleznete označení "zrálo na kvasnicích". Proč to ale neříct hezky česky, že ano :o))
Hodí se jím zapít třeba aromaticky upravenou rybu.

Zweigeltrebe 2007 - jakostní

Přestože hrozny vyzrály jako kabinetní, je toto víno zatříděno jako jakostní. Ovšem na kráse mu to neubírá. Je vyzdvihováno pro svou lehkost, jemnost a sametovost. Ve vůni naleznete tóny ostružin a sušených višní, v chuti pak červené lesní plody. Prostě červené víno na každý večer. Sami vinaři ho doporučují kombinovat k telecímu a zvěřině.

Zvěřina se vůbec u Špalků podává docela často. Z lesa jim do vinohradů totiž chodí nezvaní čtyřnozí návštěvníci a ožírají opečovávanou úrodu. Je to prostě koloběh života...

Rulandské modré 2006 - jakostní

Rulanda je jediné víno z výběru, které bylo vypěstováno na jiné než Kraví hoře. Hrozny Rulandského modrého pochází z druhého kopce zvaného honosně "Dívčí hora". Má odrůdově typickou světle cihlovou barvu, voní po malinách a lesních jahodách, v chuti je svěží jiskrná. Doporučují ho k různým úpravám kuřecího masa.

Ryzlink rýnský 2007 - pozdní sběr (polosuché)

Jak je vidno z výběru, Špalkovi jsou větší machři v červených odrůdách. Když se jim ale povede bílé, je to úžas. Tomuto oblíbenému rýňáku nechali vyšší zbytkový cukr a moc mu sluší. Víno má světležlutou barvu s typickou odrůdovou vůní sušených meruněk. Chuť je marmeládová, i když ne přeslazená. Víno je harmonické, jelikož přítomný zbytkový cukr vyvažuje dostatečné množství kyselin. Hodí se k různým úpravám světlých mas. A jelikož se dostáváme do rýňákové doby, neměli byste si ho nechat ujít.

DISKUZE K VÍNU